صلصة ديميجلاس

تنتمي صلصة Demiglas إلى الأطباق الوطنية في فرنسا وتعتبر بحق من كلاسيكيات فن الطهي في العالم. ليس من قبيل المصادفة أن يطلق على demiglas أو demi glas الصلصة الأسطورية. بدأ الطهاة الفرنسيون في تجربة وصفات الصلصة في العصور الوسطى. منذ ذلك الحين، لم تصبح كل صلصة المطبخ الفرنسي تقريبًا شائعة فحسب، بل تم تصنيفها من بين روائع الطبخ العالمي. خذ على الأقل صلصات البشاميل أو المخمل أو الإسبانيول الشهيرة، والتي تعتبر أساس جميع الطهي الفرنسي. إلى هذه القائمة، يمكنك تضمين صلصة demiglas بأمان، والتي يبدو اسمها الأصلي مثل demi-glace، والتي، عند ترجمتها حرفيًا، تعني «نصف جليد».

يتم تصنيف صلصة ديمي جلاس على أنها أنواع لحوم، ويرجع ذلك أساسًا إلى تكوين المنتج. في قلب صلصة demiglas يوجد مرق اللحم البارد المسلوق من عظام اللحم البقري. بدأت صلصة Demiglas في التصنيف بين مجموعة الصلصة الكلاسيكية بفضل الطباخ الشهير من القرن التاسع عشر والذواقة أنتونين كارم. في القرن التاسع عشر، بدأت التقاليد المنسية ووصفات الطهي للصلصات في التذكر والإحياء، لأنه لمدة قرنين تقريبًا فضل خبراء الطهي الأوروبيون التوابل والتوابل الآسيوية غير المسبوقة. ومع ذلك، بعد تجربة الأذواق الغريبة، قرر الطهاة اللجوء إلى الأصول.

أعطى القرن التاسع عشر الطبخ للعالم الكثير، لأنه في ذلك الوقت تلقت الصلصات الشهيرة للمطبخ الفرنسي والإيطالي والإنجليزي والألماني حياة ثانية، وبدا طعم ورائحة بعضها بطريقة جديدة. صنف السيد كارم demiglas من بين ثمانية، ما يسمى بصلصات «الأم»، والتي على أساسها يتم صنع منتجات أخرى. ومع ذلك، فإن صلصة الصوت demi نفسها مشتقة وتتتبع تاريخها إلى صلصة الإسبانيول البنية الكلاسيكية. يمكننا القول أن demiglas يعتمد على صلصة الإسبانيول، وقد تغيرت وصفتها وطريقة تحضيرها قليلاً.

صلصة ديميجلاس مصنوعة من مرق اللحم الذي تضاف إليه الخضار والتوابل والتوابل. عادة، صلصة ديميجلاس مصنوعة من البصل المصباح والكرفس والجزر وخضر البقدونس والطماطم. يلعب مرق اللحوم البني الغني دور الكمان الأول في وصفة صلصة ديميجلاس. لهذا السبب يجدر اختيار اللحوم بعناية لصلصة ديميجلاس. عادةً ما تستخدم ساق اللحم البقري أو العجل، وكلما كان مرق اللحم أكثر جاذبية، زاد طعم صلصة ديميجلاس أكثر دقة وإشراقًا. يتم الحصول على لتر واحد من مرق ديميجلاس من ثلاثة لترات من الماء وكيلوغرام من المكونات الأولية.

لتحضير صلصة ديميجلاس، تحتاج أولاً إلى تحضير مكونات اللحوم. اشطف اللحم وفصل اللحم عن العظام. يجب تقطيع العظام وتغليفها في فرن. من الأفضل تقطيع الخضار والأعشاب إلى قطع كبيرة والقلي مع إضافة التوابل والتوابل. لا تتسرع في غسل صينية الخبز التي تُخبز عليها عظام اللحم، بمساعدة كوب من الماء، يمكنك جمع عصير اللحم الثمين، والذي يجب خلطه بكتلة الخضار. يجب أيضًا خبز قطع اللحم في الفرن وجمع الدهون وعصير اللحم الناتج في وعاء منفصل. في المرحلة النهائية، يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض وغليها.

تستغرق عملية صنع صلصة demiglas حوالي 12 ساعة. هذه عملية مضنية وجادة يمكن أن يفعلها المتذوقون أو المحترفون الحقيقيون. في الوقت الحاضر، يمكنك شراء صلصة demiglas الجاهزة المنتجة صناعيًا. طعم هذا النوع من المنتجات جيد، ولكن لا يمكن أن يتناسب أبدًا مع صلصة اللحم الكلاسيكية الطازجة محلية الصنع والمطبوخة حديثًا على الطراز الفرنسي.