صلصة الجاروم

إذا حددت لنفسك هدفًا ووجدت أقدم وصفة صلصة اخترعتها البشرية، فيمكن لصلصة الجاروم أو الخمور التنافس بسهولة على راحة اليد في هذا الأمر. يعتقد بعض الباحثين والمؤرخين أن صلصة الجاروم كانت سلف فئة واسعة من صلصات الأسماك والمأكولات البحرية. كانت غاروم أول صلصة وصفت وصفتها في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي. صلصة غاروم مرتبطة ارتباطًا وثيقًا باسم ماركوس غابيوس أبيتيوس، كان الرجل من عشاق الطعام الرومان المشهورين الذين استضافوا أعيادًا فخمة في منزله.

كان Apicius رجلاً غير عادي كرس حياته كلها لاختراع روائع طهي جديدة. بالإضافة إلى ذلك، كان الروماني النبيل مارك غابي أول مؤلف لكتب الطبخ ومجموعات الوصفات. أصبح ابتكاره الخالد لعشرة كتب طبخ تحت العنوان العام "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis' أو كتاب" حول إعداد الأطباق باهظة الثمن (Delicatessen) "من أكثر الكتب مبيعًا ليس فقط في روما القديمة، ولكن أيضًا في العصر الحديث.

أنهى Apicius حياته، لأنه يؤمن بعشاق الطعام ومتذوق حقيقي. أنفق مارك غابيوس ثروته الكاملة على الحلويات الشهية، وعندما كان لدى المواطن الروماني أموال فقط لحياة متواضعة وطعام ضئيل، انتحر أبسيوس، مبررًا تصرفه بعدم رغبته تمامًا في أن يكون «مثل أي شخص آخر وتذوق الطعام العادي». ومع ذلك، بفضل حياة هذا الشخص الاستثنائي وشغفه الشامل بالطهي، تعلم العالم وصفات العديد من الأطباق الرومانية القديمة التي أصبحت أساسًا لمعظم روائع الطبخ الأوروبي الحديثة.

صلصة الجاروم لم تكن استثناء. تم وصف وصفة صلصة الجاروم لأول مرة في العمل الأساسي لـ Appicius. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، كان المكون الرئيسي في صلصة الجاروم هو الأسماك المخمرة. علاوة على ذلك، تم استخدام أنواع صغيرة من الأسماك لصلصة الجاروم، والتي تم إنتاجها سابقًا للتخلص منها أو إطعامها للحيوانات. اتضح أنه من الأنشوجة أو الهمسة يمكنك الحصول على عصير السمك، وعلى أساسه لا تزال صلصة الغاروم الرومانية مصنوعة. بالنسبة للمواطنين النبلاء في الإمبراطورية الرومانية، تم صنع صلصة الغاروم على أساس التونة أو الماكريل أو الرخويات.

ومن الجدير بالذكر أن صلصة الجاروم صنعت واستخدمت للطعام من قبل جميع فئات روما. يتحدث هذا عن الحب الشعبي والاعتراف بالذوق والرائحة وكذلك الخصائص الاستهلاكية لصلصة الجاروم. ومن الجدير بالذكر أنه أثناء إنتاج صلصة الجاروم، تم تخمير الأسماك بشكل طبيعي، أي في الشمس في الحمامات الحجرية. أصبحت الرائحة النتنة للأسماك المتحللة السبب الرئيسي لحظر إنتاج صلصة الجاروم في المدن، حيث تم تخصيص هذه المناطق الخاصة أو المصانع الصغيرة.

استغرقت عملية التخمير حوالي 3 أشهر، ثم تمت إضافة الخل وزيت الزيتون والتوابل والتوابل، وكذلك الخل أو النبيذ، إلى عصير السمك الناتج. حاليًا، يتم استخدام نظائر صلصة الجاروم في الطهي. على سبيل المثال، في إيطاليا، يصنع الجاروم من الأنشوجة. في إنجلترا، تم تحويل صلصة الجاروم إلى صلصة Worcester أو Vorchester الشهيرة. في آسيا، يتم صنع السمك أو صلصة المحار بناءً على الوصفات القديمة للجرام.