صلصة ميرين

تنتمي الأطباق الوطنية اليابانية إلى مدرسة قديمة ومميزة للتميز في الطهي. من أجل إتقان مهارات طهي المطبخ الياباني، لا يكفي قراءة الوصفة أو طهي اللفائف بانتظام. بالطبع، لا يمكن إنكار شعبية السوشي الياباني لعشاق الطعام المحليين ومحبي المطبخ الآسيوي. بصرف النظر عن طبق من الأرز والأعشاب البحرية والمأكولات البحرية، لا تتميز أرض الشمس المشرقة بتحفة طهي.

الأهم من ذلك كله، في الأطباق اليابانية، أن المزيج المتناغم من الأذواق لجميع المكونات المركبة يفاجئ ويذهل. علاوة على ذلك، ظلت الأولوية الرئيسية لسكان اليابان هي فوائد الغذاء. لا يمتلك الحرفيون اليابانيون ورقة رابحة واحدة في ترسانتهم على شكل توابل أو توابل أو صلصات أصلية. في بعض الأحيان، يمكن لمكون واحد فقط ربط جميع مكونات الطبق معًا وتحويله إلى تحفة طهي حقيقية من المطبخ الياباني الوطني.

في مطلع القرنين الخامس عشر والسادس عشر في اليابان، سُمح للنساء باستهلاك نبيذ حلو يسمى ميرين. على الرغم من أن المشروب كان يعتبر مدمنًا على الكحول، إلا أن قوته نادرًا ما تتجاوز 14 درجة. بمرور الوقت، تحول الساكي الأنثوي إلى صلصة الميرين، والتي بدأت تستخدم في الطهي منذ بداية القرن التاسع عشر. تكمن أصالة صلصة الميرين اليابانية في تكوين المنتج. يُصنع النبيذ وصلصة الميرين باستخدام عجين كوجي المخمر والكحول وحبوب الأرز.

صلصة الميرين، جنبا إلى جنب مع صلصة الصويا، وكذلك داشي (قاعدة المرق من جميع الأطباق الأولى) يشار إلى ثلاثة «حيتان» من تقاليد الطهي اليابانية. يكمن الاختلاف الأساسي بين المشروب وصلصة الميرين في قوة المنتج. تشير صلصة الميرين إلى مجموعة متنوعة من النبيذ، لا تتجاوز قوتها 1٪. كانت صلصة ميرين تسمى في الأصل سين ميرين، والتي تُترجم إلى ميرين جديد. يوجد أيضًا نبيذ هون ميرين أو ميرين حقيقي، وقوة مثل هذا المشروب كلاسيكية بنسبة 14٪ وسيو ميرين مشروب مع الملح.

ومن الجدير بالذكر أن صلصة الميرين يتم دمجها مع جميع مكونات الأطباق اليابانية الوطنية تقريبًا. علاوة على ذلك، بفضل المذاق اللطيف والحلو، بالإضافة إلى الرائحة الناعمة غير المرئية، تؤكد صلصة الميرين تمامًا على مجموعات المذاق التقليدية للمطبخ الياباني. تتميز صلصة الميرين بمحتواها المنخفض من الكحول في تكوينها، وهو مثالي لتحضير الأطباق من الأسماك ذات الرائحة الحادة. صلصة ميرين قادرة على تصحيح الوضع. أثناء عملية التحضير، ستمنح الصلصة الطبق رائحة سمك لطيفة.

صلصة الميرين مثالية كتتبيلة لمكونات أطباق اللحوم. اللحم المتبل في الصلصة طري وله رائحة لطيفة. يمكن إضافة الميرين إلى المنتجات أثناء التحميص، وكذلك صنع الصلصات. على سبيل المثال، تتضمن صلصة الترياكي الميرين. تتبل معظم السلطات اليابانية بصلصة الميرين، كما أنها متبلة بأرز السوشي وحساء ميسو والمرق لأطباق المعكرونة المختلفة.