صلصة البيستو

صلصة البيستو مصنفة بحق على أنها صلصة كلاسيكية أو أساسية من المطبخ الإيطالي. في إيطاليا، هم حساسون جدًا لتقاليد الطهي الوطنية، ويمكن اعتبار صلصة البيستو مثالًا حيًا على هذا الاحترام والحب الشعبي. حصلت صلصة البيستو على اسمها بفضل الكلمة الإيطالية بيستو أو بيستاتو، والتي تعني حرفيًا «سحق أو دوس أو فرك». يشير اسم صلصة البيستو إلى طريقة صنع المنتج.

تركيبة صلصة البيستو

يتضمن التركيب الكلاسيكي لصلصة البيستو مكونات مثل زيت الزيتون والجبن وأوراق الريحان الخضراء والمكسرات. من أجل الحصول على صلصة بيستو إيطالية حقيقية، تحتاج إلى اتباع الوصفة بالضبط. بالنسبة للصلصة، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة جيدة من زيت الزيتون. يستخدم جبن البارميزان وجبن البيكورينو بشكل أكثر شيوعًا للبيستو. ومع ذلك، فقد خضع التركيب الحديث لصلصة البيستو لبعض التغييرات. يستخدم الطهاة المعاصرون أصناف الجبن الأخضر التي تختلف في المذاق، ولكنها تعطي لونًا ورائحة أكثر ثراءً لصلصة البيستو.

اخترع الإيطاليون صلصة البيستو، ولا تستطيع هذه الأمة ببساطة تخيل حياتها بدون الطماطم. لذلك، هناك نوع فرعي من صلصة البيستو مع الطماطم، والتي تختلف في لونها الأحمر المشبع، وليس باللون الأخضر الكلاسيكي. تحتوي وصفة صلصة البيستو الحمراء على مكون واحد فقط - الطماطم المعالجة بشكل طبيعي في الشمس. وجد اللون الأحمر، بالإضافة إلى التنوع الأخضر لصلصة البيستو، استخدامًا واسع النطاق ليس فقط في اللغة الإيطالية، ولكن أيضًا في الطبخ العالمي.

في المنزل في إيطاليا، تعتبر صلصة البيستو إضافة ممتازة لمعظم الأطباق الوطنية. يصنع الإيطاليون شطائر بسيطة من الخبز الأبيض الطازج وصلصة البيستو. يُعتقد أن وصفة صلصة البيستو، مثل معظم الصلصات الأوروبية الكلاسيكية، معروفة منذ العصر الروماني. كان الرومان القدماء من عشاق الطعام واخترعوا بلا هوادة المزيد والمزيد من الأطباق المكررة.

ومع ذلك، فإن أول دليل وثائقي على صلصة البيستو يعود إلى النصف الثاني من القرن التاسع عشر. تتميز هذه الفترة الزمنية باهتمام خبراء الطهي المتزايد بالوصفات القديمة. في ذلك القرن أعيد اكتشاف بعض الصلصات الأخرى. على سبيل المثال، البشاميل أو العملة الفرنسية الكلاسيكية. كانت صلصة البيستو هي الأولى في الأراضي الأوروبية التي يتم إنتاجها في منطقة ليغوريا.

بمساعدة هاون رخامي ومدقة خشبية فقط، تم سحق أوراق الريحان وبذور الصنوبر والثوم. ثم تمت إضافة زيت الزيتون الليغوري والملح وجبن البيكورينو. كان الكاجو أو الجوز بمثابة بدائل أرخص لبذور الصنوبر، وتم استبدال البيكورينو تدريجياً بجبن البارميزان. ومن المثير للاهتمام أنه يوجد في عدة ولايات أخرى نسخة مستقلة من صلصة البيستو. على سبيل المثال، في ألمانيا، يتم استخدام أوراق الثوم البرية بدلاً من الريحان، وفي النمسا، يتم استخدام بذور اليقطين.