صلصة ريمولاد

تشير صلصة ريمولاد (بالفرنسية remulad sauce) إلى أكثر الصلصات شيوعًا واستخدامًا على نطاق واسع في المطبخ الوطني الفرنسي. تتميز هذه الصلصة بالتركيب الأصلي للمكونات المستخدمة في تحضير الطبق. يتم تصنيف صلصة Remulad على أنها فئة باردة من المنتجات. يُعتقد أن Remulade يتحد تمامًا مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. ومع ذلك، غالبًا ما يتم تقديم صلصة remulad للمأكولات البحرية، وكذلك الأسماك المخبوزة أو المقلية. يدعي عشاق الطعام أنه لا يوجد طعم أفضل من الشرائح المقلية أو الأسماك المخللة تحت صلصة الريمولاد الفرنسية الباردة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، تُصنع صلصة remulad من المكونات البسيطة التالية: المايونيز والخيار المخلل والكورنيشون والكبر والأنشوجة وخضار البقدونس وخردل ديجون. للحصول على صلصة حقيقية، من المعتاد إعادة تجهيز المايونيز، مثل الخردل، أن تجعل نفسك قبل بدء عملية الطهي مباشرة. يجادل المتخصصون والمتذوقون في المطبخ الفرنسي بأن المايونيز الجاهز أو الخردل يضعف بشكل كبير الطعم النهائي لصلصة remulad. يعتقد بعض المؤرخين والباحثين أن صلصة remulad تم اختراعها في الفترة من القرن السادس عشر إلى القرن السابع عشر.

ليس من غير المعقول ربط ظهور صلصة remulad ببداية تصنيع واستهلاك المايونيز وخردل ديجون. هذه العبارة منطقية تمامًا، لا سيما بالنظر إلى أنه بدون المايونيز أو الخردل من المستحيل تحضير صلصة remulad. تم اختراع معظم الصلصات الكلاسيكية لفن الطهي العالمي خلال العصور الوسطى. ثم تم تكريس الصلصات الرائعة للنسيان من أجل الاتجاهات الجديدة ومع ظهور الموضة للتوابل والتوابل الآسيوية.

لم يستطع عشاق الطعام وخبراء الطهي الأوروبيون ببساطة تجاهل فيضان المكونات الجديدة الغريبة والغريبة التي لم تكن مرئية حتى الآن والتي غمرت العالم الجديد بعد بداية استعمار الأراضي الآسيوية والأمريكية. ومع ذلك، استمر جنون التوابل والتوابل الآسيوية لفترة قصيرة نسبيًا، وعندما هدأت المشاعر الأولى، بدأ الطهاة يلجأون مرة أخرى إلى وصفات مثبتة للطهي الأوروبي الكلاسيكي.

تلقت العديد من الصلصات الشهيرة «فرصة ثانية» في بداية القرن التاسع عشر، عندما بدأ خبراء الطهي في إحياء الوصفات القديمة. أعيد اكتشاف وصفة remoulade في نفس الوقت الذي تم فيه اكتشاف صلصات البيشاميل والإسبانيول ونصف الإغلاس والمخمل وغيرها. صلصة ريمولاد سهلة التحضير في المنزل. بالنسبة لصلصة remulad، ستحتاج إلى: صفار البيض الذي تم طهيه مسبقًا، والزيت النباتي، وخردل ديجون، والفلفل الأحمر الحلو، وعصير الليمون، والسكر المسحوق، والقرفة، ومعجون الطماطم، والمرق.

يمكن صنع صلصة Remulad على مرق مختلف، كل ذلك يعتمد على الطبق الرئيسي. من المنطقي أنه من الأفضل تقديم صلصة remulad بناءً على مرق اللحم لأطباق اللحم. الصفار مطحون بالزبدة والخردل والفلفل وعصير الليمون والقرفة والملح والسكر. ثم يتم إجهاد الكتلة التي يتم الحصول عليها من خلال منخل وتبدأ في الضرب بدقة. علاوة على ذلك، من الأفضل التغلب على الصلصة المعاد تزيينها في وعاء يوضع في الماء البارد.

بعد أن تعتمد كتلة الصلصة قوام موحد، تتم إضافة المرق إلى إعادة التجهيز وخلطه تمامًا مرة أخرى. يجادل عشاق الطعام وخبراء المطبخ الفرنسي بأن طعم صلصة الريمولاد يمكن أن يكون مفيدًا بشكل كبير إذا أضفت مكونًا كحوليًا إلى المكونات الأصلية للطبق، على سبيل المثال، الكونياك الجيد أو النبيذ.