صلصة سازيبيلي

تعتبر صلصة ساتزيبيلي (საწებელი) أو ساكيبيلي سمة إلزامية لمعظم أطباق المطبخ الجورجي. تعتبر صلصة ساتزيبيلي، وكذلك دجاج التبغ وخاتشابوري وهارتشو، لا غنى عنها في الأعياد الجورجية التقليدية. أهم ما يميز المطبخ الجورجي وفي نفس الوقت ميزته المميزة هو نهج مثير للاهتمام لخلط الأذواق في الأطباق الوطنية.

لطالما صنع الجورجيون أطباقهم متناقضة مع الذوق. في العيد الجورجي، ستجد دائمًا كلاً من الأطعمة الحارة المعتدلة والأطباق الشهية الحارة. يشتهر الجورجيون بوصفاتهم لأطباق اللحوم، والتي تقدم لها الخضار في معظم الحالات كطبق جانبي. بالإضافة إلى الخضار، يتضمن المطبخ الجورجي المرافقة الإلزامية لأطباق اللحوم مع الصلصات، والتي تشتهر بها جورجيا.

هناك مجموعة كبيرة من الصلصات الجورجية المختلفة لكل طعم. عادة، الصلصة في جورجيا لها طعم حامض أو حار. تأتي الأديكا الشهيرة، وهي صلصة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحار والثوم، من جورجيا. في المناسبات الخاصة، تعد المضيفات الجورجيات صلصة البازي، التي أساسها المرق الحار، مع الثوم والمكسرات وخل النبيذ. يتم تقديم السمك مع الكندزماري الشهير، وهو صلصة من الكزبرة المفرومة ناعماً والملح وخل النبيذ.

أصبحت صلصة ساتزيبيلي (الطماطم) وتكمالي (من البرقوق والفلفل الكرزي) رموزًا لجورجيا المشمسة وترتبط الآن ارتباطًا وثيقًا بتاريخ وتقاليد الطهي للشعب الجورجي بأكمله. يمكن صنع صلصة Sazebeli بمفردها في المنزل. تتكون الوصفة الكلاسيكية لصلصة ساتزبيلي من المكونات التالية: الجوز ومزيج من العنب والتوت الأسود وعصير الرمان ومرق الدجاج والفلفل الأحمر المطحون والزعفران وخضر الكزبرة.

في الوقت الحاضر، خضعت وصفة صلصة ساتزبيلي لبعض التغييرات، والآن تقوم المضيفات بإعداد مجموعة متنوعة من الاختلافات حول موضوع الصلصة الجورجية. على سبيل المثال، بالإضافة إلى الزعفران والكزبرة، يتم وضع الريحان أو الشبت أو البقدونس في صلصة السخام الحديثة. يضاف الثوم أحيانًا لإضفاء طعم ورائحة مميزة. تعد توابل هوب سونيلي أيضًا مكونًا إلزاميًا في ساتزيبيلي الحديث.

غالبًا ما تتم إضافة الطماطم والكزبرة إلى صلصة الكيس، ثم يتضح أنها ليست تقليدية تمامًا، ولكن أيضًا صلصة لذيذة، والتي يتم تقديمها عادةً مع الكباب وأطباق اللحم الأخرى. يتم تقديم صلصة Sazebeli في المطبخ الجورجي التقليدي مع أطباق الدواجن (الدجاج أو الديك الرومي).

مزيج النكهة المثالي هو صلصة الساشبل ودجاج التبغ. يتم تقديم satzebels مبردة وساخنة. يشكك أساتذة الطبخ ومتذوقو المطبخ الجورجي في الأنواع الشعبية لصلصة السازبيلي، لأن عشاق الطعام الحقيقيين لا يقبلون الوصفة المتغيرة للطبق. ومع ذلك، فإن صلصة ساتزبيلي التقليدية والحديثة شائعة دائمًا.