صلصة تكمالي

صلصة Tkemali هي حقًا بطاقة اتصال من جورجيا. بدونها، لن يجلس السكان المحليون ببساطة على الطاولة، لأنهم متأكدون من أن الطعام بدون تكمالي أصبح أقل شأناً. عندما يتم نطق التكمالي، يتضح على الفور أننا نتحدث عن صلصة حقيقية تحمل علامة تجارية.

بشكل عام، يمكن أن تكون صلصة تكمالي 2 الألوان مع مجموعة متنوعة من الظلال. على سبيل المثال، يتم الحصول على اللون الأحمر (اللذيذ والحامض) من البرقوق الأحمر والأصفر، وتكتسب صلصة الظل الأخضر، وهي أحلى بكثير، بسبب إضافة الشوكة. الرفيق الإلزامي لصلصة التكمالي الكلاسيكية هو توابل ذات اسم غامض إلى حد ما. ومن المثير للاهتمام، أن هذا نوع من النعناع ينمو حصريًا في جورجيا وهي التي تمنح الصلصة طعمًا فريدًا في دويتو مع البرقوق الحامض. في بلدان أخرى، غالبًا ما يتم استبدال هذا الحشيش بالنعناع أو البلسم، فقط في هذه الحالة تكون قصة طهي مختلفة تمامًا.

من المعروف أن البرقوق الحمضي يحتوي على كمية هائلة من البكتين والعفص، مما له تأثير مفيد على امتصاص منتجات اللحوم. يدعي الجورجيون أن الهواء النظيف مع الوحدة مع النبيذ وصلصة التكمالي هو سر طول عمر كبار السن المحليين.

في كل فناء جورجي تقريبًا، يمكنك رؤية شجرة أو شجرتين من البرقوق. تطبخ كل مضيفة صلصة التكمالي وفقًا لوصفتها الفريدة، لذلك هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق تمامًا مثل ربات البيوت في جورجيا.

عند تحضير صلصة التكمالي، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه أثناء المعالجة الحرارية، يتم غلي التوت 4 مرات. أي، للحصول على كيلوغرام من الصلصة، تحتاج إلى أربعة كيلوغرامات من البرقوق الحامض. بالمناسبة، إذا استبدلت البرقوق بالطماطم، يمكنك الحصول على صلصة مختلفة تمامًا - ساكيبيلي، والتي تشير أيضًا إلى الأطباق الجورجية التقليدية.

صلصة تكمالي مثالية لأي أطباق لحوم وسمك وخضروات وبطاطس ودجاج سيخ ومعكرونة وخبز. بالنسبة للحوم والأسماك، يتم تقديم هذه الصلصة عادةً مع الشبت الطازج المطحون وخضار البقدونس، والتي توضع بشكل منفصل وتضاف حسب الرغبة.

تركيبة صلصة التكمالي

في تكوين صلصة التكمالي، كما ذكرنا سابقًا، المكون الرئيسي هو البرقوق البري، والذي يسمى في بلدنا برقوق الكرز وله لون أحمر أو أصفر أو أخضر. بالإضافة إلى ذلك، يعد الثوم وبعض أنواع الأعشاب العطرية، وخاصة الأومبالو، مكونات إلزامية في هذه الصلصة الغنية. يضاف هذا التوابل ليس فقط للرائحة، ولكن أيضًا لتجنب عملية تخمير البرقوق أثناء الطهي.

اليوم هناك العديد من التعديلات على هذه الصلصة، والتي تعتمد تقليديًا على البرقوق الحامض. لذلك، غالبًا في تكوين صلصة التكمالي، يمكنك أيضًا ملاحظة البدائل الطبيعية لهذا التوت - وخاصة الكشمش الأحمر وعنب الثعلب، والذي يختلف أيضًا في المذاق الحامض إلى حد ما.