صلصة مخملية

لطالما اشتهر المطبخ الفرنسي بمزيجه المتطور من النكهات والنكهات من أطباقه الوطنية. لطالما عرف عمال الطهي في فرنسا أن نجاح الطبق في بعض الأحيان لا يعتمد فقط على المكونات المركبة ومهارة الطباخ. في كثير من الأحيان، يمكن للصلصة المختارة جيدًا أن تترك انطباعًا أكبر من الطبق نفسه. اليوم نريد أن نقدم لك صلصة أساسية وكلاسيكية للمطبخ الفرنسي تسمى العملة.

ومع ذلك، يجدر البدء بالتعرف على المكون الرئيسي لمعظم الصلصات الفرنسية البيضاء. رو ليس مجرد حرفين، إنه مفهوم طهي كامل. في الفرنسية، تبدو كلمة رو مثل رو وتشير إلى كتلة دقيق دهنية مقلية مسبقًا في الزبدة. يستخدم رو كقاعدة وسماكة للصلصات. تُصنع الحيتان الثلاثة الرئيسية من صلصات المطبخ الفرنسي المخملية والبشاميل والإسبانيول بمشاركة إلزامية من رو. على أساس الرو الأبيض أو الكلاسيكي، تم صنع الصلصة الفرنسية الشهيرة المخملية أو الفيلوت لعدة قرون.

يعود أول ذكر للصلصة المخملية إلى القرن السادس عشر. تؤكد صلصة المخمل تمامًا على مزايا طعم المطبخ الفرنسي. صلصة المخمل مصنوعة من مرق رو والسمك. يتحدث تكوين المنتج عن نفسه، لذلك يتم تقديم الصلصة المخملية الأكثر شيوعًا مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. غالبًا ما تسمى صلصة المخمل الباريسبن أو الصلصة البيضاء. ومع ذلك، لا تحتوي صلصة المخمل دائمًا على لون أبيض نقي، مثل صلصة بيشاميل.

عادة، يتم قلي دقيق الصلصة المخملية بطريقة خاصة في زيت مغلي لتحقيق اللون الكريمي للمنتج النهائي. يُسمح للرو المحمص بالاستقرار والتبريد، ثم تتم إضافة مرق السمك وخلطه وطهيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. هناك العديد من أنواع الصلصة المخملية التي تختلف بين بعضها البعض في قاعدة المرق للمنتج.

تتميز الأنواع التالية من الصلصة المخملية:



velouté de poisson أو الصلصة القائمة على مرق السمك ؛

velouté de volaille المحضر باستخدام مرق الدجاج ؛

velouté de veau أو الصلصة المخملية القائمة على مرق لحم العجل ؛



تعتبر صلصة المخمل أساس العديد من الصلصات والحساء الفرنسية الكلاسيكية الأخرى. يتم دمج أنواع فرعية من الصلصة المخملية بشكل مثالي مع الأسماك واللحوم وكذلك أطباق الدواجن والألعاب والمأكولات البحرية. صلصة المخمل الكلاسيكية جيدة من حيث أنه يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى المنتج (على سبيل المثال، النبيذ والبصل الأخضر والقشدة والبيض وعصير الليمون وما إلى ذلك) والحصول في كل مرة على صلصة رائعة ولذيذة بشكل لا يصدق يمكن أن تحسن بشكل كبير طعم الطبق النهائي.