صلصات

في تقاليد الطهي الحديثة، هناك أكثر من ألف وصفة للصلصات المختلفة، والتي ستكمل تمامًا أطباق اللحوم أو الأسماك أو الخضروات، بالإضافة إلى الحلويات. لطالما اعتادت المضيفات على استخدام الصلصات المعروفة مثل المايونيز أو الكاتشب أو الخردل. في بعض الأحيان يمكن أن تكون الصلصة نفسها تحفة فنية حقيقية لفن الطهي.

حصلت الصلصة على اسمها من الكلمة الفرنسية sauce، والتي تُترجم حرفيًا إلى «المرق». غالبًا ما تسمى الصلصات بالمرق، ولكن هناك فرق بين هذين الطبقين. الصلصات هي إضافة إلى طبق جانبي أو طبق رئيسي. عادة ما تكون الصلصات سائلة، والمرق المقابل له قوام أكثر لزوجة وسماكة.

تم اختراع معظم الصلصات الأكثر شهرة خلال العصور الوسطى. وفقًا للأسطورة، تم تقديم الصلصة الأولى إلى طاولة الملك الفرنسي. لم ينظر طباخ المحكمة إلى المكونات باهظة الثمن، والتي تدهورت بسبب الطقس الحار.

من أجل تجنب غضب الملك، ابتكر الطباخ مزيجًا ماهرًا من الدقيق والزبدة لإخفاء الرائحة غير الجذابة وطعم الطبق. أحب البلاط الملكي على الفور العلاج الجديد، ولم يكن أمام الطباخ خيار سوى ابتكار جميع أنواع الصلصات الجديدة للوجبات الملكية. ومن المثير للاهتمام أن الشخصيات التاريخية الشهيرة كان لها يد في وصفات العديد من الصلصات الكلاسيكية.

على سبيل المثال، تنتمي وصفة صلصة البشاميل الفرنسية الرئيسية إلى Marquis Louis de Béchamel. كانت صلصة البصل هي الأولى التي تحضرها الأميرة دي سوبيز، وبالنسبة للمايونيز، يجب أن نقول بفضل الدوق لويس كريولسكي. في أوروبا في العصور الوسطى، وصلت الصلصات إلى فجرها. ومع ذلك، بدأ سكان روما القديمة في صنع الصلصات الأولى. كانت صلصة السمك Garum شائعة بشكل لا يصدق في العصور القديمة.

تركيبة الصلصة

يعتمد تكوين الصلصات فقط على نوع المنتج. وفقًا للتصنيف المقبول، يمكن التمييز بين الأنواع التالية من الصلصات:



سميكة أو سائلة، أي على أساس المرق أو الماء أو الكريمة الحامضة أو منتجات الألبان الأخرى ؛

حار أو بارد ؛

واللحوم والأسماك وأطباق الخضار أو السلطات (التارتار والبولونيز والشواء) ؛

والصلصات الحلوة (الشوكولاتة والرمان) ؛

الصلصات الأساسية أو المنتجات الأساسية الكلاسيكية (البشاميل، العملة، الإسبانيول) ؛

والصلصات المشتقة (demiglas, remulad) ؛

وضمادات السلطة ؛

والصلصات الحارة (الفلفل الحار، التوباسكو) ؛

الصلصات الآسيوية (فول الصويا أو الكيمتشي أو المحار أو الأسماك) ؛



هذا مجرد جزء صغير من أنواع المنتجات التي تختلف فيما بينها ليس فقط في تكوين الصلصات، ولكن أيضًا في طريقة تحضيرها. يمكن أن تتضمن الصلصات مجموعة متنوعة من المكونات، كل ذلك يعتمد على تفضيلات الطهي ومهارته. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للصلصات أيضًا على تكوين المكونات الأولية التي تم استخدامها لصنع المنتج. نعتقد أنه من الواضح أن محتوى السعرات الحرارية للصلصات القائمة على المايونيز سيكون أعلى بكثير من أنواع الخضروات في المنتج.

فوائد الصلصات

لفترة طويلة، لم يعرف البشر المذاق فحسب، بل يعرفون أيضًا الخصائص المفيدة للصلصات. على سبيل المثال، تستخدم فوائد صلصات الفلفل الحار بنشاط اليوم في الطب الشعبي في البلدان الآسيوية. يتضمن تكوين الفلفل الحار مكونات نشطة بيولوجيًا تساعد على الهضم ولديها قدرات مضادة للبكتيريا. يمكن التعبير عن فوائد الصلصات بطرق مختلفة. ومع ذلك، في معظم الحالات، يتم إثراء التركيب الكيميائي للصلصات بفيتامينات ومركبات مفيدة ذات أصل طبيعي.

تلف الصلصات

وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى الفوائد، هناك أيضًا ضرر من الصلصات، والذي قد يحدث في حالة الاستهلاك المفرط للأغذية. أيضًا، يمكن أن يتطور الضرر الناجم عن الصلصات إلى مضاعفات في بعض أمراض الجهاز الهضمي أو عدم تحمل الأفراد للمكونات المركبة للطعام النهائي. لذلك، يجدر التفكير بعناية في طهي الصلصات في المنزل أو اختيار منتج في المتجر. ثم ستساعدك الصلصات في إنشاء تحفة طهي حقيقية من طبقك اليومي.