بياض البيض الجاف

يعتبر بيض الدجاج من أكثر الأطعمة المرغوبة في الطهي. يمكن تحضير بيضها في عدد هائل من الأطباق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البيض مكونات أساسية للعديد من منتجات الطهي المصنوعة من اللحوم والأسماك والخضروات. يحتل بيض الدجاج مكانة خاصة في الخبز وكذلك في الحلويات.

بيضة الدجاج هي بروتين وكذلك صفار. يتكون بياض البيض بالكامل تقريبًا من الماء و 10٪ فقط من البروتين. مع كل أهمية بيض الدجاج، فإن المنتج له عدد من العيوب الكبيرة التي تؤثر سلبًا في المقام الأول على الإنتاج الصناعي لمنتجات الطهي. البيض منتج غذائي هش يصعب نقله.

لتجنب التكاليف غير المرغوب فيها، ابتكر مصنعو المواد الغذائية منتجات مثل بياض البيض الجاف وصفار البيض والميلانج وكذلك مسحوق البيض. يتم الحصول على المنتجات الغذائية المذكورة أعلاه عند تجفيف بيض الدجاج. يتم الحصول على بياض البيض الجاف في عملية معالجة بيض الدجاج.

في المرحلة الأولية، يتم تنظيف البيض بالآلات وإطلاقه من القشرة. ثم هناك فصل بياض البيض عن صفار البيض. في المرحلة الأخيرة من إنتاج بياض البيض الجاف، يتم وضع كتلة البروتين في تجفيف رذاذ التفريغ وإحضارها إلى حالة المسحوق.

تركيبة بياض البيض الجاف

وتجدر الإشارة إلى أن تركيبة بياض البيض الجاف تحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة لجسم الإنسان. يحتوي بياض البيض الجاف على فيتامينات المجموعة ب، PP، بالإضافة إلى N. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخصيب تركيب بياض البيض الجاف بالمغنيسيوم والكبريت والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم، بالإضافة إلى الحديد والموليبدينوم واليود والزنك.

من المهم ملاحظة أنه بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يحتوي تكوين البروتين الجاف على أحماض أمينية أساسية. يستخدم بياض البيض الجاف ليس فقط لأغراض الطهي، ولكن أيضًا كعنصر من عناصر التغذية الرياضية. يمكن أن يحل كيلوغرام واحد فقط من بياض البيض الجاف محل 315 بروتينًا من بيض الدجاج الطازج.

نظرًا للبنية البيولوجية لبيض الدجاج، ينتمي بياض البيض الجاف إلى المنتجات التي تسمى متوسط معدل الامتصاص. هذا يعني أنه يمكن تناول بياض البيض الجاف أثناء النهار أو لتناول العشاء.

في أغلب الأحيان، يستخدم البروتين الجاف في إنتاج الحلويات، وكذلك الخبز. والأفضل من ذلك كله، أن منتجًا نصف نهائي مثل بياض البيض الجاف مناسب لصنع الموس، وكذلك الكعك ومرينغ الكعك. يساعد بياض البيض الجاف على منح منتجات الطهي النهائية تناسقًا في الهواء، فضلاً عن زيادة المؤشرات الغذائية للمنتج.