البازلاء الخضراء المجففة

تصنف البازلاء أو البيسوم على أنها البقوليات. يُزرع هذا النبات العشبي السنوي ويُؤكل أيضًا في العديد من بلدان العالم. تعتبر الهند والصين والولايات المتحدة وفرنسا الموردين الرئيسيين للبازلاء الطازجة في الأسواق العالمية. يعتبر الاتحاد الروسي والصين وفرنسا وكندا من بين منتجي البازلاء الخضراء المجففة. البازلاء مهمة في صناعة الأغذية الحديثة.

حاليًا، يتم ترسيم الأصناف أو أنواع البازلاء التالية:



البازلاء تتدفق، وغالبًا ما يستخدم هذا المنتج لإعداد الدورات الأولى ؛

بازلاء السكر ؛

البازلاء الدماغية، هذا النوع من النباتات يستخدم للحفظ. تختلف ثمار البازلاء الدماغية في مذاقها الحلو، وهو ما يفسره المحتوى العالي من السكروز. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من البازلاء غير مناسب لطهي الحساء، لأن ثمار البازلاء لا تنعم أثناء المعالجة الحرارية.



بالإضافة إلى التصنيف أعلاه للبازلاء، هناك أنواع يتم تمييزها في مجموعات منفصلة، على سبيل المثال، زرع البازلاء أو Pisum sativum هو أحد أكثر أنواع النبات شيوعًا. بدأت في زراعة البازلاء المزروعة في زمن مصر القديمة. يتم أكل البازلاء الطازجة والمعالجة. تجدر الإشارة إلى أن البازلاء تختلف ليس فقط في مذاقها، ولكن أيضًا في تكوين الفيتامينات والمعادن.

يحتوي التركيب الكيميائي لمعظم أنواع البازلاء على كمية كبيرة إلى حد ما من الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وكذلك المغنيسيوم والزنك. ومع ذلك، فإن الفوائد الفريدة للبازلاء لجسم الإنسان تكمن في محتوى الريتينول أو فيتامين أ، بالإضافة إلى التيانين والريبوفلافين والنيسين وحمض البانتوثينيك والبيريدوكسين والفولاسين (أي فيتامينات V1 و V2 و V3 و V5 و V6 و V9 على التوالي) و ascoric. ليس من المستغرب أن يقرر الناس في العصور القديمة حصاد البازلاء للاستخدام المستقبلي باستخدام التجفيف الطبيعي للنبات.

تم صنع البازلاء الخضراء المجففة من خلال عملية تجفيف طبيعية في الشمس المفتوحة. تستخدم البازلاء الخضراء المجففة على نطاق واسع في كل من الطهي وصناعة الأغذية. عادة، تعمل البازلاء الخضراء المجففة كمكون في الطبقات الأولى والرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، على أساس البازلاء الخضراء المجففة، يتم صنع الأطباق المشتقة. على سبيل المثال، البازلاء الخضراء المجففة المهروسة أو العصيدة. يمكنك شراء البازلاء الخضراء المجففة الجاهزة.

ومع ذلك، غالبًا في عملية إنتاج الغذاء، تستخدم الشركة المصنعة إضافات غذائية مختلفة يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان. يمكن صنع البازلاء الخضراء المجففة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج أولاً إلى فرز البازلاء الخضراء، ثم طهي ثمار النبات حتى تنضج. ثم يتم تبريد البازلاء الخضراء بالماء البارد وتجفيفها في فرن بدرجة حرارة 80S حوالي أربع ساعات. من الأفضل تخزين البازلاء الخضراء المجففة في بيئة باردة ومظلمة. في مثل هذه الظروف، تحتفظ البازلاء الخضراء المجففة بمذاقها بشكل أفضل، بالإضافة إلى معايير المستهلك.