دهون لحم الخنزير

ومن المثير للاهتمام أن دهون لحم الخنزير، وهي كتلة موحدة من الأبيض أو القليل من الكريمة، ليس لها رائحة محددة تقريبًا. في الشكل السائل المذاب، تتمتع هذه الدهون الحيوانية باتساق واضح، والذي يمكن أن يكون كهرمانياً قليلاً، في حين أن المنتج المجمد له بنية موحدة بدون رواسب ولون أبيض. مدة صلاحية دهون لحم الخنزير في الثلاجة طويلة جدًا وتصل إلى عام ونصف.

في الطبخ، دهون لحم الخنزير، غالبًا ما يشار إليها باسم smaltz، تعني منتجًا تقليديًا لمطبخ القرية من مختلف الشعوب. هذه دهون يتم استخراجها من شحم الخنزير وأمعائه ودهون تحت الجلد، بالإضافة إلى زركشة الدهون. بالمناسبة، غالبًا ما تتم معالجة دهون الأمعاء بشكل منفصل بسبب رائحتها المحددة.

قبل البدء في تسخين دهون لحم الخنزير مباشرة، يتم تنظيف المواد الخام بعناية من الملوثات واللحوم وبقايا الدم. للقيام بذلك، يتم نقع كل شيء في الماء المملح لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل، بينما يتغير الماء عدة مرات. بعد النقع، تذوب المواد الخام المقطعة إلى قطع صغيرة على نار خفيفة، مما يؤدي إلى اسكواش ودهون سائلة. يتم سكب القطران الشفاف من خلال الشاش في أواني من السيراميك أو برطمانات زجاجية وإغلاقه بإحكام.

لأغراض الطهي، يتم استخدام دهون لحم الخنزير الجاهزة في تحضير الأطباق المختلفة، وخاصة لمنتجات القلي. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تناوله كوجبة خفيفة، منتشرة على الخبز الأسود. في الحالة الأخيرة، يتم تقليم دهون لحم الخنزير بالفلفل الأسود المطحون أو الثوم المبشور أو ورق الغار أو الكزبرة أو الملح أو غيرها من التوابل. يتميز المطبخ الأوكراني، على سبيل المثال، باستخدام smalts كأساس لمعظم الأطباق المقلية وغيرها من الأطباق القلبية.

فوائد دهون لحم الخنزير

حتى مع الأخذ في الاعتبار أن هذا المنتج له درجة عالية من الضرر، يمكن أن تكون دهون لحم الخنزير مفيدة أيضًا. مما لا شك فيه أنه غير مناسب على الإطلاق للنظام الغذائي، لكنه يمثل أحد الدهون الغذائية الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا من أصل حيواني. تكمن فائدة دهون لحم الخنزير في محتوى بعض الفيتامينات المهمة بشكل خاص لجسم الإنسان، ولا سيما بروفيتامين أ، وكذلك حمض اللينوليك. بالإضافة إلى ذلك، يتميز بمحتوى منخفض نسبيًا من الكوليسترول.

يدعي الطب التقليدي فائدة دهون لحم الخنزير في علاج الالتهاب الرئوي، والعديد من نزلات البرد، والتهاب الشعب الهوائية، والتهاب الجلد، والأكزيما، والحروق، وأمراض الأذن، والقرحة، وكذلك في حالة إرهاق الجسم. يحتوي منتج الشفاء هذا على كمية أكبر بكثير من الأحماض الدهنية الأساسية من نسبة كبيرة من الدهون الصلبة الأخرى، بما في ذلك الزبدة. فيما يتعلق بالنشاط البيولوجي: إذا قارنا دهون اللحم البقري والزبدة ودهون لحم الخنزير، فإن الأخير لديه حوالي 5 مرات أعلى.