تيرين

حصل الطبق المتطور من المطبخ الفرنسي على اسمه الأصلي بفضل طبق الخبز الحراري الخاص، والذي يسمى الكلمة الفرنسية القديمة تيرين. يعتبر Terrine نوعًا فرعيًا من pate. عن طريق الصدفة، قرر الشيف الفرنسي طهي الصفيحة في طبق ممدود للخبز، ونتيجة لذلك، ظهر طبق جديد، والذي كان على الفور حسب ذوق الجميع. كقاعدة عامة، فإن تكوين المكونات الأولية للترين والباتات هو نفسه. ومع ذلك، فإن المظهر والاتساق وطريقة صنع الطبق مختلفة.

هناك عدة أنواع من طبقة الترين. من بين الأشهر والأشهر، يمكن تمييز الأنواع التالية من الترين:



اللحوم، واللحوم المفرومة لهذا الطبق مصنوعة بشكل عام من لحم البقر أو لحم العجل ؛

والترين السمكي، الذي يتم إعداده في أغلب الأحيان من شرائح من الأصناف النبيلة من الأسماك ؛

الترين من مخلفات اللحوم، أي الكبد ؛

يعتبر ترين الدجاج تحفة فنية معترف بها في الطبخ العالمي ؛

وتيرين الخضروات ؛

ترين البيض.



الميزة الرئيسية للترين هي اتساق المنتج. Terrine هو طبق غير عادي، ويمكن تقطيع هذا الطبق بأمان إلى قطع رقيقة أنيقة وتقديمه كوجبة خفيفة. غالبًا ما يُطلق على الترين اسم خبز البات، لأنه يمكن تقطيع الطبق إلى شرائح. هناك العديد من المراحل الرئيسية لتحضير الترين. في المرحلة الأولى، يتم طحن اللحوم والخضروات وشرائح السمك في الخلاط أو المفروم. بعد ذلك، لا توضع قطع سميكة من لحم الخنزير المقدد في قاع طبق الخبز أو تُدهن.

تم وضع اللحم المفروم على طبقات. يجب تغطية كل طبقة جديدة من الطبق بالدهون أو وضعها بقطع من لحم الخنزير المقدد. في المرحلة الأخيرة، يتم تغطية اللحم المفروم بغطاء ضيق ويوضع طبق الخبز في الفرن. يجب أن نتذكر أن الترين محضر في حمام مائي. كقاعدة عامة، يتم خبز الترين حتى ينضج عند درجة حرارة في 150S، ثم يتم تبريده وتقطيعه إلى قطع رقيقة. يُعتقد أن هناك حاجة إلى طبق خبز خاص لصنع تيرين حقيقي.

ومع ذلك، يمكنك تحضير طبق كلاسيكي من طبق المطبخ الفرنسي في أي طبق خبز مقاوم للحرارة، والشيء الرئيسي هو تغطية الطبق بطبقة من ورق القصدير وثقب عدة ثقوب بسيخ. ندعوك لتجربة يدك في تحضير الترين من الكبد. لذلك، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية: نصف كيلوغرام من الكبد، و 250 جرام من لحم الخنزير، وبقعة، وبيضة دجاج واحدة، بالإضافة إلى أوراق الغار والأعشاب والبصل والثوم والتوابل والتوابل حسب الرغبة.

يجب تمرير الكبد ولحم الخنزير والبقعة عبر مطحنة اللحم أو تقطيعها في الخلاط إلى حالة لحم مفروم. ثم يتم خلط اللحم المفروم بالتوابل والأعشاب والثوم. يُضاف البصل والبيض المفروم جيدًا إلى الترين، ثم يُملح ويُمزج جيدًا. يوضع الترين للخبز في الفرن، ثم يبرد ويقدم مقطعًا إلى شرائح على الطاولة.