كاتشب الطماطم

ربما يمكن اعتبار الصلصات الأكثر شعبية وشهرة في جميع أنحاء العالم الخردل والمايونيز وبالطبع كاتشب صاحب الجلالة. بدأ صنع أول كاتشب في الصين القديمة. ومع ذلك، كان لهذه الصلصة الأولى القليل من القواسم المشتركة مع كاتشب الطماطم الحديث. في النسخة الأصلية من وصفة الصلصة الصينية، التي دخلت إنجلترا بفضل البحارة، كانت هناك مكونات مثل: الفطر والجوز والفاصوليا والثوم والتوابل والنبيذ والمحار وعصير السمك المملح والأنشوجة.

كما ترون، لم يتم ذكر أي طماطم في وصفة الكاتشب القديم، والتي تم العثور عليها في مصادر مكتوبة يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر. حصلت كاتشب الطماطم على اسمها الأصلي بفضل الاسم الإنجليزي كاتشب. يجادل المؤرخون بأن مثل هذا الاسم للصلصة لم يتم اختياره على الإطلاق بالصدفة. الأمر كله يتعلق بترجمة اسم الصلصة الشهيرة. كما اتضح، جاء الاسم الإنجليزي من اللغة الصينية، حيث يعني الصوت كوي «السمك» وكلمة صلصة تبدو مثل tsiap.

نتيجة لذلك، أعاد البحارة الإنجليز إنتاج العبارة الصينية لصلصة السمك بطريقتهم الخاصة واتضح أنها كاتشب. تبدأ وصفات كاتشب الطماطم الأولى في الظهور في تقاليد الطهي الأوروبية منذ أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. في مطلع هذه القرون، بدأ خبراء الطهي الأوروبيون والأمريكيون في إيلاء اهتمام متزايد للكاتشب. عندها ظهرت الوصفة الكلاسيكية لكاتشب الطماطم. ولم يظهر في مكان ما، ولكن في الولايات المتحدة. كما اتضح، ناقش الصناعيون الأمريكيون منذ فترة طويلة إمكانية استخدام بنزوات الصوديوم المضاف للغذاء في صناعة الأغذية.

تمكن هنري جيه هاينز الشهير من إقناع الجميع بأن كاتشب الطماطم الخاص به، بالإضافة إلى التكنولوجيا الحصرية للمنتج، هو مستقبل صناعة المواد الغذائية. لذلك حدث ذلك منذ أن أصبحت طريقة إنتاج الكاتشب من معجون الطماطم عن طريق تبخر الفراغ دون تأثير درجة الحرارة ابتكارًا في صناعة الأغذية في ذلك الوقت. يمكن أن تحافظ كاتشب الطماطم هذا على طعمها، وكذلك خصائص المستهلك، لفترة أطول.

بمرور الوقت، تم إتقان تقنية كاتشب الطماطم الخاصة بشركة Heinz، ولا تزال العلامة التجارية لعملاق الطعام الأمريكي «HJ Heinz» مزدهرة وتطلق سنويًا آلاف نغمات كاتشب الطماطم من الدرجة الأولى في السوق العالمية. تجدر الإشارة إلى أن كاتشب الطماطم، بالإضافة إلى جيش كبير من المعجبين، لديه العديد من المهنئين الذين يزعمون أنه لن يفيد كل منتج صحة الإنسان.

وتجدر الإشارة إلى أن معارضي كاتشب الطماطم لا يجادلون فقط في مخاطر المنتج، بل يدعمون تصريحاتهم بنتائج البحث العلمي. الأمر كله يتعلق بالتركيب الكيميائي لكاتشب الطماطم المنتج بكميات كبيرة. العديد من الشركات المصنعة لا تراقب بشكل خاص جودة منتجاتها وتحاول تقليل تكاليف الإنتاج. لهذا السبب، تحتوي معظم أنواع كاتشب الطماطم على إضافات غذائية ونشا.