لحم البقر يذوب الدهون

في تقاليد الطهي الحديثة، كما كان الحال منذ قرون، تحتل الدهون الحيوانية مكانة خاصة، يتم استخراجها من الدهون، وكذلك الأنسجة العظمية لبعض أنواع الحيوانات، بما في ذلك الطيور والأسماك والزواحف. تلعب الدهون والحيوانات النباتية دورًا أساسيًا في دورة حياة كل من الحيوانات والبشر. وتجدر الإشارة إلى أن التركيب الكيميائي لمعظم أنواع الدهون الحيوانية يحتوي على كمية كبيرة من المركبات التي لا يمكن تعويضها حرفياً لجسم الإنسان.

في تكوين الدهون الحيوانية، يتم تصنيف الفيتامينات A و E وكذلك دهون الحيوانات وفقًا للعديد من المعايير الرئيسية. في أغلب الأحيان، يتم تقسيم الدهون الحيوانية إلى أنواع اعتمادًا على نوع الحيوان الذي تم الحصول على المنتج من أنسجته. واحدة من أكثر أنواع الدهون الحيوانية شيوعًا واستهلاكًا على نطاق واسع هي دهون اللحم البقري المذابة.

مثل أنواع المنتجات الأخرى، تتميز دهون اللحم البقري المذابة بتركيبها الكيميائي الفريد، والذي يتم إثرائه بكمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة. تتشبع دهون اللحم البقري المذابة بالبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم، بالإضافة إلى فيتامينات المجموعة A و E وبيتا كاروتين. يتم إنتاج الدهون المذابة من لحم البقر عن طريق معالجة الأنسجة الطازجة والمنظفة مسبقًا والمطحونة قبل الدهون من الماشية المنزلية.

في درجة الحرارة 20-22S، تعتبر دهون اللحم البقري المذابة منتجًا بلوريًا له رائحة ومذاق مميزان. يمكن أن يختلف لون الدهون المذابة حسب العديد من المعلمات. نقطة ذوبان دهون اللحم البقري المذابة هي 52S. علاوة على ذلك، عند التعرض لدرجة الحرارة، تصبح دهون اللحم البقري المذابة شفافة.

تجدر الإشارة إلى أن التغيير في الحالة الإجمالية، وكذلك لون المنتج، يشير إلى جودة دهون اللحم البقري المذابة. يتم الحصول على دهون اللحم البقري المذابة من ما يسمى بالصالة النيئة، والتي تنقطع عن جثث الماشية التي وصلت إلى مستوى معين من العمر والدهون. لإنتاج دهون اللحم البقري المذابة عالية الجودة، تستخدم الأنسجة الدهنية فقط جثث اللحوم الطازجة وغير المجمدة.

يُعتقد أن الأنسجة الدهنية للحيوانات المجمدة ثم المذابة تفقد بعض خصائصها المفيدة. يعتمد لون شحم الخنزير الخام، الذي يستخدم للحصول على منتج مذاب، بشكل أساسي على عمر الحيوان. وجدت دهون اللحم البقري المذابة استخدامًا واسع النطاق في الطهي.

يستخدم المنتج لإعداد كمية كبيرة من منتجات الطهي. تجدر الإشارة إلى أن المتخصصين في الطهي يعتقدون أن دهون اللحم البقري المذابة هي الأنسب لطهي أطباق اللحوم والأطباق الجانبية المصنوعة من الحبوب والخضروات.