خل

غالبًا ما يستخدم كل من محترفي الطهي والمضيفات الحديثات منتجًا شائعًا حول العالم مثل الخل في عملية إعداد الأطباق المختلفة. الخل في جوهره هو منتج يحتوي على كمية كبيرة من حمض الخليك في تركيبه الكيميائي. يتم الحصول على الخل التقليدي عن طريق التخليق الميكروبيولوجي، والذي يحدث في المواد الخام المحتوية على الكحول.

تركيبة الخل

هناك نوعان رئيسيان من الخل - طبيعي وصناعي. قد يحتوي الخل الطبيعي على حمض الستريك والماليك والسايكينيك والطرطريك وأحماض أخرى، بالإضافة إلى الاسترات والكحول والألدهيدات. جميع المواد المذكورة أعلاه المدرجة في الخل تمنح المنتج طعمًا أصليًا ورائحة وخصائص استهلاكية.

لآلاف السنين من وجود المنتج، أتقن الناس تمامًا فن استخدام خصائص الذوق المميزة للخل في عملية صنع منتجات الطهي المختلفة. يتضمن الخل، كقاعدة عامة، مكونًا يحتوي على الكحول، بالإضافة إلى عصير العنب أو التفاح أو الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام مواد النبيذ لإنتاج الخل، الذي يخضع لعملية تخمير طبيعية.

أنواع الخل

من بين أنواع الخل الرئيسية والأكثر استخدامًا في الطهي، يمكن التمييز بين ما يلي:



وخل الكحول ؛

وخل الأرز ؛

خل التفاح أو خل الفاكهة ؛

وخل النبيذ ؛

الخل المنكه بالكحول، على سبيل المثال مع مستخلصات العطور والطرخون والثوم والفلفل وما إلى ذلك ؛

والخل البلسمي ؛

خل اللبن ؛

وخل الشعير ؛

وخل شيري ؛

الخل الاصطناعي



ترجع خصائص الخل إلى التركيب الكيميائي للمنتج. يستخدم الخل كتوابل أو مكون مستقل في عملية تحضير الصلصات والتتبيلات وكذلك ضمادات السلطة. غالبًا ما يستخدم الخل لإعداد المشروبات. وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى الطهي، يستخدم الخل للأغراض الطبية.

فوائد الخل

يُعتقد أن فوائد الخل يمكن استخدامها للأغراض الوقائية والطبية في بعض الأمراض. تستخدم الفوائد الفريدة للخل على نطاق واسع في الإنتاج الدوائي. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الخل لإنتاج المطهرات. يعتمد محتوى الخل من السعرات الحرارية بشكل أساسي على نوع المنتج. ومع ذلك، فإن متوسط محتوى الخل من السعرات الحرارية هو 1
1. 3 كيلو كالوري، وهي لكل 100 جرام من المنتج.

ضرر الخل

بالإضافة إلى الفوائد التي لا تقدر بثمن، يمكنك الحصول على ضرر من الخل. في الإنصاف، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن الحصول على ضرر الخل إلا إذا تم تناول كمية كبيرة من المنتج بانتظام. بسبب المحتوى العالي من الأحماض الطبيعية، يمكن أن يسبب الخل ضررًا كبيرًا للأشخاص الذين يعانون من بعض أمراض الجهاز الهضمي.

يوصي الأطباء باستبعاد الخل من النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة والتهاب الكبد والتهاب البنكرياس. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تأكل الخل لقرحة المعدة والأمعاء، وكذلك لالتهاب الأمعاء والتهاب المرارة.