الجوهر الخل

بادئ ذي بدء، يسمى حمض الخليك، بتركيز يقارب 100 في المائة، الثلج، بينما يسمى المحلول المائي 70-80 في المائة من هذا الحمض بالجوهر الخل. من المستحيل عدم ذكر محلول 3-15٪ المعروف باسم خل المائدة. وتجدر الإشارة إلى أن المحاليل المائية لحمض الخليك تستخدم على نطاق واسع ليس فقط في صناعة الأغذية (E260)، ولكن أيضًا في الطهي المنزلي، لا سيما في التعليب.

وفي الوقت نفسه، فإن الجوهر الخل هو الاسم التجاري لمحلول مائي بنسبة 80٪ من حمض الخليك الصالح للأكل الذي يتم الحصول عليه صناعيًا عن طريق تخمير السوائل الكحولية بحمض الخليك. عادة ما يستخدم جوهر الخل في تحضير خل المائدة والتتبيلات والأطعمة المعلبة.

غالبًا ما يكون جوهر الخل ضروريًا للفراغات، وفي المرق يكون لديك خل بنسبة 9٪ فقط، أو العكس. العديد من المضيفات لا يعرفن كيفية الخروج من الموقف، ولكن في الواقع هذه السوائل قابلة للتبديل. الشيء الرئيسي هو معرفة النسب الصحيحة.

على سبيل المثال، لكي يحصل 70٪ من جوهر الخل على خل المائدة العادي، عليك الامتثال للنسب التالية:

3٪ خل = 1 ملعقة كبيرة. l. جوهر 20 ملعقة كبيرة. ل. الماء،

6٪ خل = 1 ملعقة كبيرة. l. الجوهر على 11 ملعقة كبيرة. ل. الماء،

9٪ خل = 1 ملعقة كبيرة. ليس الجوهر في 7 ملاعق كبيرة. ل. الماء.

على العكس من ذلك، يمكن الحصول على 70٪ من جوهر الخل بسهولة من خل المائدة، ومع ذلك، فإنه مطلوب لتقليل كمية الماء المشار إليها في الوصفة بقدر ما يتم توفير الخل لإضافته. صيغة الحساب بسيطة للغاية:

1 ملعقة كبيرة. L. essence = 8 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل مقابل 7 ملاعق كبيرة. ل. الماء،

1 ملعقة كبيرة. Lesence = 12 ملعقة كبيرة. ل. 6٪ خل مقابل 11 ملعقة كبيرة. ل الماء،

1 ملعقة كبيرة. Lesence = 21 ملعقة كبيرة. ل. 3٪ خل مقابل 20 ملعقة كبيرة. ل. الماء.

يعتبر الجوهر الخل مادة سامة إلى حد ما، ويعد التسمم منها أحد أكثر أنواع التسمم المنزلي شيوعًا. لذا، فإن الجرعة المميتة في حالة عدم وجود مساعدة فورية تتراوح من 30 إلى 50 ملليلتر من جوهر الخل 80٪.

في حالة استخدام الجوهر الخل في شكله النقي، تحدث حروق شديدة في الأغشية المخاطية لتجويف الفم والبلعوم، كما يعاني المريء والمعدة. تشمل عواقب امتصاص جوهر الخل أمراضًا مثل بيلة الهيموغلوبينيا، وانحلال الدم، والحماض، وضعف تخثر الدم، مصحوبة بنزيف حاد في المعدة والأمعاء. ولهذا السبب، ولتجنب هذه المشاكل، من الضروري استخدام الجوهر الخل في شكل مخفف وبكميات محدودة.