جوهر الفانيليا

بلا شك، الفانيليا هي واحدة من أشهر النكهات التي يضيفها طهاة المعجنات إلى العجين. فقط بضع قطرات من جوهر الفانيليا يمكن أن تمنح أي تحفة طهي طعمًا ورائحة غير عاديين. لأول مرة، توصل الأزتيك إلى هذه المادة العطرية، واليوم يعد جوهر الفانيليا أحد أكثر الروائح الرائعة المرغوبة، والتي بدونها تكون أحيانًا غير واقعية في المطبخ.

بالمناسبة، في اللاتينية، كلمة الجوهر تعني الجوهر أو الجوهر. في شؤون الطهي، يتم استخدام جوهر الطعام، وهو مستخلص مركز، مخفف بالماء قبل الاستهلاك.

تعتبر كل من الفانيليا الطبيعية والفانيلين القائمة على هذه التوابل العطرية مكونًا مهمًا للعديد من الأطعمة الحلوة - البسكويت والآيس كريم والكعك والشوكولاتة والحلويات. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يستخدم في العلاج العطري - في الكريمات والشموع والعطور والملح والبخور.

ينتمي نبات الفانيليا إلى أحد أصناف الأوركيد. تعتبر حبوب الفانيليا، التي تنمو في جزيرة ريونيون قبالة الساحل الشرقي لجنوب إفريقيا ومدغشقر، الأكثر قيمة بحق. أفضل بديل للفانيليا أو جرابها هو جوهر الفانيليا. ربما يتفاجأ الكثير منكم: لماذا تستخدم المستخلص إذا كانت هناك كبسولات فانيليا طازجة ؟ والحقيقة هي أن هذين المنتجين لا يخدمان نفس الغرض.

يجب غمر قرون الفانيليا الطازجة في السائل (كريمة أو حليب أو شراب) حتى تعطي رائحتها الفريدة. في هذا الصدد، يتم استخدامها حصريًا في تلك الوصفات التي يتم فيها الإشارة إلى هذه المكونات (الآيس كريم والصلصات والكريمات). وجوهر الفانيليا جاهز تمامًا للاستخدام مباشرة، ولا يحتاج إلى نقعه مسبقًا. علاوة على ذلك، فإن العمر الافتراضي لهذا المنتج أطول بكثير من عمر القرون.

يمكن أيضًا صنع جوهر الفانيليا في المنزل - يتم تحضيره على أساس عصا الفانيليا أو كحول الإيثيل أو الفودكا عالية الجودة. بالمناسبة، يمكنك استخدام المشروبات الكحولية أو المشروبات القوية الأخرى التي تحتوي على 40٪ على الأقل من الكحول. عادة ما تستخدم الفودكا بالنظر إلى طعمها المحايد، وبسبب ذلك تكون رائحة الفانيليا الدقيقة ملحوظة بشكل خاص. سيكون المثالي عبارة عن جراب فانيليا صعب بما فيه الكفاية، ولكنه ينحني بسهولة.

يتم أخذ مائة ملليلتر من قاعدة الكحول بشكل أساسي بواسطة جراب فانيليا واحد، يتم قطعه بالطول وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تهتز محتويات الزجاجة الزجاجية الداكنة من وقت لآخر - من الناحية المثالية، يكون جوهر الفانيليا جاهزًا في غضون شهرين. ومع ذلك، كلما طالت فترة شيخوخة المنتج، زادت رائحة جوهر الفانيليا.