حجر النبيذ

يمكن تسمية حجر النبيذ بمنتج مساعد يستخدم بنشاط في مختلف قطاعات صناعة الأغذية. في أغلب الأحيان، يستخدم حجر النبيذ كمسحوق خبز طبيعي في إنتاج المخابز. في جوهره، التارتار ليس أكثر من ترسيب بلوري أو أملاح النبيذ والبوتاسيوم والكالسيوم التي يتم إطلاقها أثناء عملية تخمير الكحول.

بناءً على الاسم، يتم الحصول على حجر النبيذ أثناء إنتاج النبيذ، أي في مرحلة تجهيز المشروب وتقادمه. والجدير بالذكر أن الأملاح المذكورة أعلاه موجودة في العنب، أي المادة الخام الطبيعية التي يصنع منها النبيذ. يتراكم التارتار في قاع وعاء التخمير.

لا تتحول الأملاح الموجودة في العنب تمامًا إلى نبيذ عندما يتم تخمير المواد الخام الطبيعية وتستقر في قاع وعاء التخمير تحت تأثير الكحول. يتكون التارتار أيضًا في قاع البرميل، حيث يتم تخزين النبيذ الصغير وإخضاعه للتخمير الثاني. بعد التعبير عن النبيذ بالبراميل، يبقى التارتار على شكل رواسب. يعتبر حجر النبيذ مادة خام تقنية مهمة.

تستخدم المادة بنشاط في الصناعة الكيميائية لإنتاج حمض التارتاريك. في الوقت نفسه، حجر النبيذ هو مادة خام ذات أصل طبيعي ومنتج ثانوي لصناعة النبيذ. يمكن تسمية حجر النبيذ بأمان هدية الطبيعة والمواد الخام المجانية تقريبًا. تجدر الإشارة إلى أن حجر النبيذ لا يستخدم فقط في صناعة الأغذية، وكذلك في الطلاء الكهربائي، وكذلك في المواد الكيميائية وأعمال الطلاء والصناعة الثقيلة.

ومن الجدير بالذكر أن العديد من المضيفات الحديثات غالبًا ما يستخدمن حجر النبيذ في عملية الطهي، لكنهن ببساطة لا يعرفن ذلك. يتم تضمين المركب في خلطات الخبز المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام حجر النبيذ نفسه لإصلاح البروتينات المخفوقة في تحضير منتجات الحلويات. أيضًا، يستخدم حجر النبيذ بدلاً من مسحوق الخبز بالعجين. إنه التارتار الذي يُعتقد أنه الأنسب كبديل للبيكنج باودر.

المركب أعلى من أي بدائل أخرى في الذوق، كما أنه لا يشكل راسبًا. في صناعة الحلويات، يستخدم حجر النبيذ كمكمل غذائي يساعد على إعطاء التزجيج أو ملء الحلويات لونًا أبيض فاتحًا. في أغلب الأحيان، يستخدم حجر النبيذ لصنع كعكة المرنج، وكذلك الكعك. في صناعة النبيذ، من الصعب المبالغة في أهمية التارتار، الذي يستخدم لتثبيت النبيذ وكذلك الحفاظ على درجة حموضة معينة. يتميز الترتار بعدد من الخصائص المفيدة المستخدمة في الإنتاج الدوائي.