الخضار المجمدة

نعتقد أنه ليس سراً أن الخضروات الطازجة هي مصدر ممتاز لمعظم الفيتامينات اللازمة لجسم الإنسان، وكذلك المعادن والمركبات الأخرى ذات الأصل الطبيعي. تسمى بعض الخضروات فريدة من نوعها، لأنها تحتوي على كمية قياسية من المركب المفيد. على سبيل المثال، الجزر أو الطماطم أو البنجر. كل هذا رائع بالطبع، لكن المشكلة الرئيسية للخضروات هي أنه عندما تكون طازجة، فإن هذه المنتجات الصحية بشكل لا يصدق متوفرة فقط في الموسم الدافئ.

تركيبة الخضار المجمدة

في فصل الشتاء، تصبح بعض الخضروات أطعمة يصعب الوصول إليها ومكلفة. ومع ذلك، فقد تعلم الناس منذ فترة طويلة حصاد المنتجات الغذائية المفيدة لاستخدامها في المستقبل بطرق مختلفة. يعتبر التجميد من أبسط الطرق، ولكنه في نفس الوقت فعال للحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات المجمدة.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء التجميد، يخضع التركيب الكيميائي للخضروات المجمدة لأقل التغييرات. الشيء هو أنه أثناء الحفظ أو التجفيف، تتأثر المادة الطبيعية الأولية بدرجات الحرارة المرتفعة، والتي تقتل حرفياً معظم المركبات المفيدة المدرجة في تكوين الخضروات الفيتاميني المعدني.

على العكس من ذلك، في معظم الحالات، تختلف تركيبة الخضار المجمدة اختلافًا طفيفًا عن خصائص الأطعمة الطازجة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن محتوى السعرات الحرارية للخضروات المجمدة منخفض باستمرار. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العديد من أنواع الخضار الطازجة نفسها تختلف في تركيبها الغذائي ومنخفض السعرات الحرارية.

نتيجة للتجميد، لا يخضع مستوى السعرات الحرارية للخضروات المجمدة لتغييرات كبيرة. وفقًا للتعريف المستخدم في صناعة الأغذية، فإن الخضار المجمدة هي منتج نصف نهائي للطهي أو منتج ذو قيمة بيولوجية عالية.

فوائد الخضار المجمدة

بالنسبة للغالبية العظمى من الخضار المجمدة، يتم استخدام تقنية التجميد السريع. مع هذا العلاج، تحتفظ جميع أنواع الخضروات المجمدة في تركيبها الكيميائي بالكمية الأولية تقريبًا من المركبات الطبيعية المفيدة. حاليًا، تحتوي صناعة الأغذية على أنواع ضخمة متنوعة من الخضروات المجمدة، بالإضافة إلى خلائط الخضار.

تظل القضية الرئيسية التي تقلق المستهلكين والأطباء، وكذلك خبراء التغذية حتى الآن، هي وجود فوائد أو لا يزال ضررًا للخضروات المجمدة. يجادل مؤيدو الخضار المجمدة بأن المنتج يفيد جسم الإنسان. نظرًا لأن طريقة التجميد السريع تحافظ على معظم المركبات المفيدة في المنتج، فإن فوائد الخضار المجمدة لا شك فيها.

ضرر للخضروات المجمدة

ومع ذلك، يجادل معارضو مثل هذه النظرية بأن فوائد الخضروات المجمدة مشكوك فيها تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يستخدم مصنعو الخضروات المجمدة إضافات غذائية مختلفة كجزء من المنتج النهائي. يجادل معارضو مثل هذه المنتجات شبه المصنعة بأن الضرر الرئيسي للخضروات المجمدة لجسم الإنسان يكمن في استخدام المكملات الغذائية.

قبل التجميد الصناعي، تخضع جميع الخضروات لما يسمى بالعلاج «الصادم» عند درجة حرارة في 100S. نتيجة لهذه المعالجة السريعة، يتغير اللون الأصلي للخضروات. لاستعادة اللون أو غيره من معايير تذوق الخضروات المجمدة، يستخدم المصنعون إضافات غذائية.