صلصة خضراء

الصلصة الخضراء هي اسم واحد للصلصة الإيطالية والمكسيكية والأمريكية Salsa verde وصلصة الصلصة الفرنسية والصلصة الألمانية Grüne Soße بالإضافة إلى صلصة chimichurri الأرجنتينية. تختلف هذه الأطباق الوطنية لعدد من الولايات في تكوينها المماثل والاستخدام الإلزامي لكمية كبيرة من الأعشاب والتوابل والتوابل. وجد المؤرخون والباحثون في تقاليد الطهي أن الوصفة الأصلية للصلصة الخضراء تم اختراعها منذ حوالي ألفي عام في الشرق الأوسط.

قدم الفيلق الروماني مواطنيهم إلى وصفة الصلصة الخضراء. بمرور الوقت، أصبحت الصلصة الخضراء علاجًا رومانيًا وطنيًا ثم علاجًا إيطاليًا. من المطبخ الوطني في إيطاليا، هاجرت الصلصة الخضراء إلى تقاليد تذوق الطعام في فرنسا وألمانيا. والجدير بالذكر أن النسخة الألمانية والمكسيكية والأرجنتينية من الصلصات الخضراء تتميز بمزيج من الأعشاب المستخدمة في صنع الطبق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في هذه الولايات كان من الصعب جدًا العثور على أعشاب البحر الأبيض المتوسط في العصور الوسطى.

هناك عدة أنواع من الصلصات الخضراء في ألمانيا. وأشهرها صلصة فرانكفورت الخضراء المصنوعة من الشيرفيل والبوراغو والجرجير والبقدونس والحميض. تقدم الصلصة الخضراء في ألمانيا مع لحم الصدر المقلي والبطاطس وكذلك أطباق السمك. الألمان يعتبرون الصلصة الخضراء طبقهم الوطني. حتى في الأوقات الصعبة، لم يتم التوقف عن صنع الصلصة، واستبدال الأعشاب النبيلة بأوراق الهندباء أو موز الحمل.

صلصة الصلصة الخضراء الإيطالية الكلاسيكية مصنوعة من البقدونس وخضار البصل والكبر والخل وزيت الزيتون والثوم والخردل. يُعتقد أن الصلصة الخضراء الحقيقية يجب أن تصنع في ملاط رخامي أو حجري، حيث يتم طحن جميع المكونات يدويًا. في الوقت الحاضر، يتم استخدام الخلاط أو محضر الطعام لهذه الأغراض. يشار أيضًا إلى صلصة البيستو الريحان الشهيرة بالصلصات الخضراء. في بعض المناطق الإيطالية، من بين مكونات صلصة الصلصة الخضراء الخضراء، يمكن للمرء أن يجد فتات الخبز.

يُعتقد أن الخبز المتبل بالخل لا يمنح الصلصة الخضراء طعمًا رائعًا فحسب، بل يمنحها أيضًا تناسقًا أكثر ملاءمة. يتم تقديم الصلصة الخضراء الإيطالية للحوم والأسماك وأطباق الخضار وكذلك اللعب. تبنى الفرنسيون وصفة الصلصة الخضراء من الإيطاليين. خلال عصر النهضة، كانت الصلصة الخضراء تسمى الصلصة verte au pain أو «صلصة الخبز» في فرنسا.

بمرور الوقت، تحولت صلصة الخبز إلى صلصة من خضار البقدونس والطرخون والمريمية وعصير الليمون والمايونيز. عكس الصلصات الخضراء الأوروبية تمامًا هو النسخة المكسيكية من الطبق، والتي تستخدم الفيزياء وفلفل الهالبينو الأخضر. بالإضافة إلى ذلك، تشمل الصلصة الخضراء المكسيكية الكزبرة والليمون والفلفل الحار.