بروتشيو

Brochcio هو جبن طازج طازج ومنتج في كورسيكا. تم صنع هذا المنتج منذ الوقت الذي تم فيه تربية الأغنام لأول مرة في الجزيرة. هناك رأي مفاده أن اسمها ينبع من المفهوم الفرنسي المشوه إلى حد ما لبروس، والذي يعني «رجل أصم أو ريف». بالمناسبة، هذا ما يطلق عليه الجبن "brus' من بروفانس.

يمكننا القول أن جبن البروشيو أصبح نوعًا من تراث الطهي الوطني لكورسيكا - مثل المعكرونة للإيطاليين. هذا الجبن هو الجبن الفرنسي الوحيد من أعلى فئة (في عام 1988، حصل البروشيو على اسم المنشأ الخاضع للرقابة المؤكدة)، والذي يتم تصنيعه على أساس مصل اللبن المهضوم.

في الربيع، يتم النضج الأساسي لجبن البروتشيو في سلال من الخوص، وبعد ذلك يتم لف الرؤوس في أوراق الشجر، موضوعة على أرفف خشبية في أقبية، حيث يتم مسحها وتقليبها بشكل دوري. بعد أسبوعين بالفعل، أصبح الجبن الصغير، الذي يذكرنا بالبراينزا، ولكنه أكثر حساسية إلى حد ما، جاهزًا تمامًا للأكل. ومع ذلك، فإن مصطلح نضجه الكامل أطول بكثير - فهو لا يعتمد بشكل مباشر على تقنية التصنيع الإلزامية، ولكن على المذاق المطلوب للمنتج، وكذلك تفضيلات صانع الجبن. لذلك، على سبيل المثال، يبلغ عمر جبن البروشيو الأكثر حرارة ستة أشهر.

كما تعلم، يتم إنتاج أجبان البروشيو الطازجة من الربيع إلى الخريف، بينما تتوفر الأجبان الناضجة بشكل طبيعي على مدار السنة. في الظاهر وفي الشكل، يشبه رأس مثل هذه الجبن كرة مسطحة، يبلغ وزنها، كقاعدة عامة، حوالي 330 جرامًا. في كثير من الأحيان، يتم إنتاج الرؤوس أيضًا، ويتراوح وزنها من 500 جرام إلى كيلوغرام واحد. يتم تغطية الجبن القديم بقشرة متعفنة من لون الكريم، يتم تحتها إخفاء اللحم الدهني الأكثر طراوة. طعمها حاد جدا.

ومع ذلك، في كورسيكا، يفضل الشباب تناول جبن البروشيو - فقط دعه يستلقي لمدة يومين تقريبًا. بالمناسبة، هذا هو السبب في أن 15٪ فقط من جميع الجبن المنتج ينضج أخيرًا. يمكنك استخدام جبن البروشيو كحلوى أو مربى أو كوجبة خفيفة، مع إضافة الملح والفلفل إليها. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذا الجبن في تحضير الأطباق الحلوة وعجة النعناع المميزة. حتى أن بعض عشاق الطعام يفضلون حشو الخرشوف والحبار معهم، وبدء الرافيولي والكانيلوني، وإضافة عصيدة من دقيق الذرة، وما إلى ذلك.

من بين المشروبات، يتم التعرف على النبيذ الأبيض الفاتح أو الوردي على أنه أفضل مرافقة لجبن البروتشسيو. هناك أيضًا عشاق لتناول الوجبات الخفيفة على فودكا العنب المحلية (Marc de Corse)، والتي تُروى أحيانًا بشرائح من جبن البروشسيو قبل التقديم.