شال

من خلال التخمير الطبيعي لحليب الإبل في ظروف ارتفاع درجات الحرارة في الصحراء التركمانية، يتم الحصول على مشروب حليب مخمر تقليدي يسمى الشال لهذا البلد. لا يمكن صنع هذا المشروب إلا عندما يتم دمج حليب الإبل الطازج مع بقايا الشالا من اليوم السابق. وهذا هو السبب في أنه في الظروف المحلية التركمانية يتم تحضير شال بشكل مستمر وطبيعي، دون استخدام المحاصيل النقية للفطريات المقابلة.

تجدر الإشارة إلى أنه في جميع الظروف الأخرى وخاصة في ظروف درجة الحرارة الأخرى، يعتبر تصنيع الكأس مهمة كيميائية حيوية صعبة، محفوفة بصعوبات كبيرة. يتضح أن الشال، غير المناسب للنقل طويل الأجل، لا يمكن أن يشرب إلا في أراضي تركمانستان نفسها.

وفي الوقت نفسه، وفقًا لتقنية الطهي في الظروف الطبيعية، يتم تخمير الشاليه بعد أربع ساعات، بينما بعد ست إلى ثماني ساعات يكتسب المشروب جميع خصائصه المميزة - طعم الحليب المخمر الكامل ورائحة دقيقة والملمس الضروري.

ومع ذلك، بعد تجاوز هذه الذروة، تبدأ جودة الشالا في التدهور بشكل كبير - نظرًا لزيادة الحموضة، يصبح طعم المشروب حادًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، بعد يوم، يصبح الطباشير بلا طعم تمامًا، ما لم يتم تخفيض نظام درجة الحرارة إلى 5 درجات، وهو ما قد يقول المرء أنه غير واقعي تقريبًا دون استخدام الثلاجات. نتيجة لذلك، من المعتاد استخدام الشال فقط خلال النهار.

في معظم الحالات، يتم الحصول على مشروب حليب مخمر جديد عن طريق إضافة مقبلات، والتي تستخدم كشاليه في اليوم السابق. في الوقت نفسه، إذا لم يكن هناك شيء، يتم استخدام الكاتيك، بما في ذلك على أساس الحليب من الأبقار أو الأغنام. ومع ذلك، يتميز الجزء الأول بجودة أقل، وهو مكربن قليلاً، وفقط بعد ثلاثة إلى أربعة هضم يكتسب المشروب جميع الخصائص النموذجية للجزء الحالي.

وفي الوقت نفسه، لا يسع المرء إلا أن يقول عن فوائد هذا المشروب على صحة الإنسان، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من المعادن - النحاس والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفيتامينات. نظرًا لارتفاع محتوى اللاكتوز، يساهم الاستهلاك المنتظم للشالا في تغذية الدماغ والجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكازين، الذي يعقد امتصاص منتجات الألبان، أقل وجودًا في الكأس مقارنة بمنتجات حمض اللاكتيك الأخرى.

كعلاج طبيعي وعلاجي ممتاز، يُنصح بشكل خاص باستخدام الشال في وجود أمراض مثل مرض السكري وفيتامين ميليتوس وانخفاض الدم والصدفية والإرهاق والتهاب القولون والتهاب المعدة المزمن. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخاصية المميزة للشالا معروفة أيضًا، وبفضلها يعمل هذا المشروب كمعين مناعي طبيعي.