المايونيز المنزلي

أصبح المايونيز جزءًا لا يتجزأ من تقليد الطهي العالمي منذ مئات السنين. في الوقت الحاضر، لم تفقد هذه الصلصة الباردة، التي تشمل صفار البيض وعصير الليمون والزيت النباتي والملح والسكر والخردل، شعبيتها السابقة. لا يوجد سوى عدد كبير من أنواع المنتجات التي تختلف في الطعم والرائحة واللون بالإضافة إلى خصائص المستهلك والتركيب الكيميائي للمايونيز.

هناك العديد من الإصدارات التي تشرح أصل اسم صلصة المايونيز الكلاسيكية. وفقًا للنسخة الأولى، حصل المايونيز على اسمه بفضل مدينة ماون، التي كانت عاصمة جزيرة مينوركا في إسبانيا. سليل الكاردينال الشهير ريشيليو من الخلق الخالد لـ A. Dumas' ثلاثة فرسان "، احتل دوق ريشيليو المدينة عام 175

7. ومع ذلك، هاجم البريطانيون باستمرار في حالة حرب مع الفرنسيين الجزيرة وحاصروا مينوركا. نفدت المؤن في المدينة المحاصرة وعانى دوق ريتشيليو باستمرار من الاضطرار إلى أكل بيض الديك الرومي باستمرار، وهو ما كان لدى الطباخ بوفرة.

أمر ريشيليو الطباخ بإعداد طبق جديد. اقترح أحد الطهاة خلط البيض وإضافة زيت الزيتون إليهم، والذي كان أيضًا وفيرًا وتوابل وقليل من الملح. سقط طعم صلصة ماون الجديدة (alsa mahonesa) على الدوق حسب الرغبة، وانتشر في النهاية في جميع أنحاء فرنسا. ومع ذلك، يقول بعض الباحثين إن المايونيز هو منتج كان في الأصل نوعًا من صلصة الأويلي الشهيرة والقديمة. في الوقت الحاضر، على أرفف متاجر البقالة المحلية يمكنك العثور على عدد كبير من أنواع المايونيز.

سعرات حرارية عالية وغذائية أو زيتون أو بروفنسال كلاسيكي أو مايونيز على أساس بيض السمان، إلخ. يعتبر النوع الوحيد من المايونيز الذي لا يمكن شراؤه من متجر المايونيز المنزلي أفضل نوع من المنتجات الشائعة. يختلف المايونيز المنزلي عن نسخة المتجر من الإنتاج الضخم في تركيبه الكيميائي والخصائص الأخرى التي لا تقل أهمية. ومع ذلك، فإن الفرق الرئيسي بين المايونيز محلي الصنع وأنواع أخرى من المنتجات يكمن في طريقة الإنتاج.

تعد المضيفة أو الطاهية المحترفة المايونيز محلي الصنع وتضع قطعة من روحها في الصلصة النهائية. يتم إنتاج المايونيز للاستهلاك الشامل بواسطة آلة بلا روح. بالإضافة إلى ذلك، يتم اختيار المنتجات عالية الجودة لإعداد المايونيز محلي الصنع. نظرًا لأن جودة المكونات الأولية والامتثال لوصفة الطبق هي التي تعتمد على المذاق، فضلاً عن جودة المايونيز محلي الصنع. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد محتوى السعرات الحرارية من المايونيز محلي الصنع على تكوين المنتج.

يمكننا القول أن مستوى السعرات الحرارية العالية فقط من المايونيز محلي الصنع هو عيب كبير في المنتج. يطلق المتذوقون الحقيقيون وخبراء الطهي المحترفون على المايونيز محلي الصنع «صلصة مرممة»، لأن المنتج لا يشمل الدقيق. عامل مهم آخر هو المايونيز المنزلي الحقيقي والصحيح يتعرض دائمًا للضرب باليد.

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية للطبق، هناك عدد كافٍ من الأنواع الفرعية أو أنواع المايونيز محلية الصنع. على سبيل المثال، يجب أن يضيف المايونيز بروفنسال محلي الصنع الخردل، وهناك أيضًا البصل أو الثوم أو التفاح أو المايونيز البرتقالي محلي الصنع. بالإضافة إلى ذلك، المايونيز مع الخضر، الفجل أو الخياشيم المفرومة ناعماً. وصفات المايونيز محلية الصنع في الطهي كافية، يمكنك فقط اتخاذ قرارك.