الزبادي اليوناني

اللبن المصفى أو الزبادي اليوناني أو جبن الزبادي أو الضاحي أو اللبرانة هو نوع من الزبادي يتم تصفيته من خلال مرشح ورقي أو قطعة قماش لإزالة مصل اللبن. لهذا السبب، يكتسب المنتج تناسقًا متوسطًا بين الجبن والزبادي، مع الحفاظ على المذاق الحامض المميز لهذا الأخير.

الزبادي اليوناني هو طبق تقليدي في شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وجنوب آسيا يستخدم غالبًا في تحضير وجبات أخرى، نظرًا لخاصيته المميزة المتمثلة في عدم الطي حتى في درجات الحرارة المرتفعة. ومع ذلك، في الإنتاج الحديث، مثل معظم الزبادي، يتم صنع اليونانية بشكل متزايد على أساس الحليب، الذي يتم إثرائه عن طريق تبخر جزء من الماء، أو إضافة الدهون (بدلاً من ذلك، مسحوق الحليب).

في أوروبا الغربية والولايات المتحدة، يحظى الزبادي اليوناني بشعبية أيضًا، لأنه غني بالهيكل وفي نفس الوقت أقل في الدهون عند مقارنته بالزبادي العادي. بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية الترشيح، يفقد الزبادي اليوناني المصل، وبالتالي يحتوي على المزيد من البروتينات ونسبة أقل من الكربوهيدرات.

في الغرب، منتج يسمى «الزبادي اليوناني» مرادف للزبادي المصفى من خلال النجاح التسويقي للشركة اليونانية FAGE. تصدر هذه الشركة اليوم، جنبًا إلى جنب مع العديد من شركات الألبان اليونانية الكبيرة الأخرى، منتجاتها إلى عشرات البلدان حول العالم.

في اليونان نفسها، تم إنتاج هذا الزبادي تقليديًا حصريًا من حليب الأغنام، ولكن في السنوات الأخيرة، تم استخدام حليب الأبقار المحلي بشكل متزايد. يستخدم سكان هذا البلد الزبادي اليوناني على نطاق واسع في المطبخ اليومي، ولكن في الغالب كأساس لصلصة dzadziki وعدد من الحلويات مع إضافة العسل الطبيعي أو الخوخ أو شراب الكرز أو المربى.

تكوين الزبادي اليوناني

وينص تكوين الزبادي اليوناني على استخدام المكونات الطبيعية فقط في إنتاج أي مواد مضافة اصطناعية. يصنع هذا النوع من منتجات الألبان باستخدام ثقافة البكتيريا الحية: اللاكتوباسيل والبكتيريا ثنائية الفيدوبكتيريا وكوكا حمض اللاكتيك. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الزبادي اليوناني على محتوى الدهون في المنتج، ولكنه يبلغ متوسطه حوالي 66 سعرة حرارية لكل 100 جرام. من المنتج.

فوائد الزبادي اليوناني

ترجع فوائد الزبادي اليوناني لجسم الإنسان إلى محتواه العالي من البروتين، وهو أمر مهم جدًا لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي. من خلال تناول الزبادي اليوناني ومشتقاته على الإفطار أو العشاء، فأنت لا تثقل كاهل جسمك بالأطعمة الدهنية، مما يدل على احترام صحتك.

يؤكد محتوى الكالسيوم المرتفع بدرجة كافية أيضًا على فوائد الزبادي اليوناني - بفضل هذه المادة، يتم تقوية العظام وتسريع عملية التمثيل الغذائي. يعمل البروتين الموجود في المنتج بدوره كمثبت لمستويات الجلوكوز في الدم، مما يمنع نقص السكر في الدم، والذي غالبًا ما يتطور لدى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صعبًا.