كايماك

Kaymak أو ḳajmaḳ هو منتج غذائي للحليب المخمر يصعب إعطاؤه تعريفًا لا لبس فيه. نظرًا لأن kaymak يمكن أن يكون له قوام من الكريمة الحامضة أو الزبدة أو الجبن القريش. بالإضافة إلى ذلك، يتم صنع جبن الكايماك الطري على أساس منتج الحليب المخمر.

من بين المتخصصين في مهارات الطهي، هناك رأي مفاده أن منتجًا مثل kaymak تم اختراعه من قبل سكان شبه جزيرة البلقان. حتى الآن، تمتلك البلقان تقنية إنتاج القوارب الأصيلة الخاصة بها. وتجدر الإشارة إلى أن وصفة وتكنولوجيا إنتاج القوارب تشبه منتجًا آخر معروفًا من الحليب المخمر يسمى katyk.

في عملية صنع القوارب، يتم إزالة الكريمة من الحليب لفترة طويلة بما فيه الكفاية، والتي يتم وضعها في طبقات في حاويات طينية خاصة. ثم يتم الاحتفاظ بالكريم لعدة أيام في غرفة دافئة. نتيجة لذلك، يتم تشكيل حدود تتميز بالكريمة الداكنة أو الصبغة الصفراء.

في بعض البلدان، على سبيل المثال في الجبل الأسود، يضاف الملح إلى الحدود لتحسين طعم المنتج وخصائصه الاستهلاكية. ومن الجدير بالذكر أن التقاليد الوطنية للطهي في بلدان القوقاز ودول آسيا الوسطى يمكن العثور عليها في الوصفات وتكنولوجيات الإنتاج، فضلا عن معايير الذوق والمستهلك للأغذية.

على سبيل المثال، في طاجيكستان، يستخدم حليب البقر الطازج الكامل لإنتاج قوارب الكايماك، والتي يتم غليها لبضع دقائق فقط ثم توضع في مكان بارد. بعد يوم واحد، تتم إزالة الكريم من سطح الحليب وتقديمه مع الكعك المخبوز محلي الصنع. يدعي الباحثون أن القوارب كانت أول طعام ألبان تعلموا صنعه في أذربيجان، وكذلك في تتارستان أو بشكيريا.

في بلدان مثل رومانيا ومولدوفا، يشير kaymak إلى طبقة من رغاوي الحليب الدهنية التي تتشكل على سطح الحليب نتيجة الغليان. ترجع الخصائص المفيدة للحدود في المقام الأول إلى التركيب المعدني للفيتامينات للمنتج. يتم إثراء التركيب الكيميائي للكايماك بفيتامينات المجموعة A و B وكذلك N. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكايماك على مركبات مفيدة بالتأكيد لجسم الإنسان مثل الكالسيوم واليود والموليبدينوم والفوسفور والكوبالت والبوتاسيوم.

تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في القوارب مرتفع إلى حد ما. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى المحتوى العالي من بروتين الحليب في المنتج. متوسط محتوى السعرات الحرارية في kaymak هو 750 Kcal، والتي تحتوي على 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، يجدر التأكيد على أنه على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون، فإن القوارب تعتبر غذاء مفيدًا بشكل لا يصدق لجسم الإنسان.

بالإضافة إلى خصائص الذوق المميزة، تتمتع الحدود بعدد من المزايا الأخرى. على سبيل المثال، يساعد تناول القوارب بانتظام على تحسين عمليات الجهاز الهضمي والأيض. بالإضافة إلى ذلك، يساعد kaymak على تكوين ميكروفلورا مواتية في معدة الإنسان. وستستفيد النساء الحوامل، وكذلك الأطفال الصغار خلال فترة النمو والنمو النشطين، من أكبر فائدة للكايماك.