جبن النقانق

جبن النقانق المذاب هو طعام يتم تصنيعه عن طريق المعالجة الحرارية لأنواع الجبن. يتم علاج كتلة الجبن في 95S. اخترع والتر هربرت هذه الطريقة لإنتاج الجبن في سويسرا. تم إصدار أول جبن مذاب في عام 1950 من قبل جيمس كرافت، الذي ابتكر شركة كرافت فودز. حتى الآن، تنتج Kraft Foods الجبن المذاب تحت علامة Kraft التجارية.

يعتبر جبن النقانق نوعًا من الجبن المذاب. يتميز هذا النوع من المنتجات بمظهره، وكذلك طعمه وخصائص المستهلك. يتم إنتاج جبن النقانق المذاب عن طريق الذوبان في درجة حرارة في 95S أصناف جبن رينيت مع التشكيل الأخير للمنتج على شكل نقانق. يحصل جبن النقانق على شكله الأصلي في عملية تعبئة كتلة الجبن باستخدام حقنة طهي خاصة في عبوة من السيلوفان والبوليمرات الأخرى.

يختلف جبن النقانق المذاب ليس فقط في تناسقه، ولكن أيضًا في مذاقه. ينقع جبن النقانق في غرف تدخين خاصة بمساعدة الدخان لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. نتيجة لهذه المعالجة، يتلقى مصنعو المواد الغذائية جبن النقانق المذاب المدخن. ومع ذلك، لا يتعامل جميع مصنعي الأغذية الحديثة بضمير حي مع متطلبات عملية صنع أجبان النقانق.

لذلك، تحتوي بعض أنواع أجبان النقانق المذابة على مادة مضافة غذائية أو «دخان سائل» كيميائي، مما يمنح الجبن طعمًا ورائحة مميزة. ربما يمكن اعتبار المحتوى في التركيب الكيميائي لمنتج «الدخان السائل» الاصطناعي مثالًا على ضرر جبن النقانق لجسم الإنسان.

تجدر الإشارة إلى أن مستوى السعرات الحرارية لجبن النقانق عند مستوى متوسط مقارنة بأنواع الجبن الأخرى. كقاعدة عامة، يبلغ متوسط مستوى السعرات الحرارية لجبن النقانق 275 سعرة حرارية، والتي تحتوي على 100 جرام من الطعام.

فوائد جبن النقانق

ومع ذلك، فإن فوائد جبن النقانق، كما هو الحال في أنواع أخرى من المنتجات، تكمن في التركيب الكيميائي. نظرًا لأن جبن النقانق المذاب يتم إنتاجه في درجات حرارة عالية، فإن تكوين المنتج يفقد الجبن الآخر في كمية المركبات المفيدة ذات المنشأ الطبيعي. ومع ذلك، يتم التعبير عن فوائد جبن النقانق في المحتوى العالي من فيتامينات المجموعة أ، وكذلك حمض الفوليك والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.

ضرر جبن النقانق

يكمن ضرر جبن النقانق، وكذلك الفوائد، في تكوين منتج غني بالكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، يجدر التأكيد على حقيقة أن معظم الشركات المصنعة للأغذية تستخدم جميع أنواع المواد المضافة إلى الأغذية في إنتاج أجبان النقانق. لا يوصي خبراء التغذية بتضمين أجبان النقانق المذابة المدخنة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.