جبن مدخن

أي جبن خضع لمرحلة تدخين خاصة يسمى الجبن المدخن. وكقاعدة عامة، يتميز هذا المنتج بقشرة بنية صفراء اللون، وهي نتيجة لعمليات فلكنة سطح الجبن في درجات حرارة عالية. وتجدر الإشارة إلى أن تقليد صنع الجبن المدخن نشأ في الدنمارك، لذا فإن البلاد تصنفه بحق من بين أعظم اختراعاتها.

يصنع الجبن المدخن في الغالب بإحدى طريقتين: التدخين البارد والساخن. يمكن أن تستغرق طريقة التدخين البارد، اعتمادًا على نوع الجبن، من أسبوع إلى شهر. يتم تدخين الجبن في فترة الحرارة من 21 إلى 32 درجة مئوية. ومن المثير للاهتمام أن هذه الطريقة لا تتطلب تحكمًا مستمرًا، لذلك، في بعض الشركات، يتم صنع الجبن المدخن البارد دون مشاركة بشرية مباشرة.

فيما يتعلق بالطريقة الساخنة للتدخين، يمكننا القول إنها أكثر تعقيدًا، وبالتالي فإن العملية تخضع جزئيًا أو كليًا للسيطرة البشرية. يتم معالجة هذه الجبن المدخن بالحرارة عند درجة حرارة 38-88 درجة مئوية لفترة أقصر.

بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة أخرى لإنتاج ما يسمى بالجبن المدخن، والذي يلجأ إليه بعض المنتجين عديمي الضمير. يستخدمون أصنافًا أقل تكلفة من الجبن و «يستحمون» في الدخان السائل والنكهات وأصباغ الطعام، بهدف تحقيق لون ونكهة مماثلة للجبن الأصلي المدخن. من الواضح أن مثل هذا المنتج منخفض الجودة ولا يمكن تسميته بالجبن المدخن.

أما بالنسبة لأصناف الجبن المدخن عالي الجودة، فإن الكثير منها معروف. إنها مصنوعة من أنواع معينة من الأجبان باهظة الثمن: Gouda و Gruyère و Cheddar و Mozzarella. يوجد أيضًا جبن معالج مدخن، والذي يسمى عادةً النقانق في بلدنا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للجبن المدخن حوالي 380 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج النهائي.

فوائد الجبن المدخن

لا يمكن أن تكون فوائد الجبن المدخن إلا من منتج عالي الجودة يحتوي على مكونات حصرية توفرها تقنية الإنتاج. منتج الألبان هذا غني بالكالسيوم والفوسفور، وهما ضروريان جدًا لنا لصحة العظام والأظافر والشعر.

بالإضافة إلى ذلك، زادت الدهون الموجودة في الجبن المدخن من الإمكانات الغذائية. لهذا السبب، فإن محتوى السعرات الحرارية من الجبن المدخن مرتفع جدًا أيضًا، ونفس الدهون تعمل كمصادر للأحماض الدهنية لجسم الإنسان، بالإضافة إلى الفيتامينات A و E و D. تحتوي فوائد الجبن المدخن على محتوى غير عالي البروتين عالي الجودة، الذي يحتوي بدوره على مجموعة من الأحماض الأمينية اللازمة لصحة الإنسان.

ضرر الجبن المدخن

يمكن أن يؤثر ضرر الجبن المدخن على جسم الإنسان في حالة وجود كمية كبيرة من المواد الخطرة - ما يسمى بالمضافات الغذائية E - كل من الفوسفات الصناعي والأملاح. يتم تصورها لإثارة حدوث ردود فعل تحسسية شديدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن مكملات الفوسفات ضارة بشكل خاص للأشخاص المصابين بأمراض الكلى.