جبن الضفيرة المدخن

جبن الضفيرة المدخن أو جبن الشيشيل (مترجم على أنه متشابك) هو طبق تقليدي من المطبخ الأرمني. ظاهريًا، إنه جبن ليفي، في قوام يذكرنا إلى حد ما بالسولوجوني. إنهم يصنعونها يدويًا كقاعدة عامة. على الرفوف، يسهل التعرف على هذا الجبن - من الصعب عدم ملاحظة الخيوط الليفية المسحوبة إلى أحزمة على شكل يشبه أسلاك التوصيل المصنوعة.

بالمناسبة، أسلاك التوصيل المصنوعة هي نوع من الميزات ذات العلامات التجارية لهذا الجبن المدخن. وبفضلهم تصبح جبنة الضفيرة المدخنة مميزة للغاية، و «تضفر» في الخطوات الأولى من التصنيع، لذلك لا يمكن أن توجد ببساطة كدائرة جبن كاملة مألوفة لنا. بالإضافة إلى ذلك، فإن أسلاك التوصيل المصنوعة ليست مسؤولة فقط عن أصالة المنتج، ولكن أيضًا عن جودته - نظرًا لما يسمى بحزم ذيل الخنزير في الجبن المدخن، فإن خصائص المواد الخام والعصائر المغذية والعناصر النزرة المفيدة يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل.

وتجدر الإشارة إلى أن الجبن المدخن المطبوخ بشكل صحيح يخلو تمامًا من أي رائحة خاصة - تنبعث منه رائحة جبن الحليب المخمر العادي، والذي لا يمكن قوله عن المذاق. طعم الجبن المدخن لذيذ للغاية: حاد الملوحة، واضح، مع لمسة نهائية ملوحة مميزة. يتراوح لون مثل هذه الجبن من الأبيض إلى الأصفر قليلاً، ولكن لا يشتري أبدًا منتجًا ذا لون زاهي وعدواني - بعد كل شيء، هذه علامة واضحة على الأصباغ.

تركيبة جبن الضفدع المدخن

من المستحيل تسمية تركيبة مجمع جبن الضفيرة المدخن، لأنه يعتمد على أحدث أبقار الحليب أو الماعز أو الأغنام. يجف الحليب بشكل طبيعي: في البداية يسخن قليلاً، ثم يتم تخميره بمنتج رقيق بالفعل. للتخثر، يستخدم البيبسين أو رينيت، وهو أمر إلزامي في تكوين جبن الضفيرة المدخن.

لمدة عشر دقائق تقريبًا، يتم تخثر الحليب، وبعد ذلك يتم تسخينه مرة أخرى لتشكيل رقائق، والتي، تحت تأثير درجة الحرارة، تبدأ في الالتصاق، وتتشكل منها شرائط بحجم سبعة سنتيمترات. في المرحلة التالية، يتم إخراج الشرائط من الوعاء، ويتم قطعها ودحرجتها في ضفائر، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى المحلول الملحي، حيث ينضج الجبن حتى ينضج. من أجل الحصول على ضفيرة جبن مدخنة جاهزة، يتم إرسالها بعد نضجها إلى غرف التدخين.

فوائد جبن الضفدع المدخن

فوائد جبن الضفيرة المدخن ذات صلة خاصة بالأشخاص الذين يفتقرون إلى الكالسيوم والفوسفور. من المعروف أن هذه العناصر مسؤولة عن الحالة الصحية للشعر والأظافر وأنسجة العظام بلا شك. بالإضافة إلى ذلك، فإن القيمة الغذائية المتزايدة لهذا المنتج ضرورية للأشخاص الذين لديهم مؤشر كتلة جسم منخفض، لأن محتوى السعرات الحرارية لجبن الضفدع المدخن يبلغ حوالي 320 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

ضرر جبن الضفدع المدخن

لا يمكن أن يكون ضرر جبن الضفيرة المدخن واضحًا إلا عند استخدام الدخان السائل بدلاً من عملية التدخين الحقيقية - مصدر العديد من المشاكل. المصنعون عديمو الضمير لا يحتقرون هذا، الذين، سعياً وراء الربح، لا يدخرون فقط على المواد الخام، ولكن أيضًا على صحتنا.