جبن الماعز

تعتبر آسيا مسقط رأس جبن الماعز، حيث تم إنتاجه لفترة طويلة جدًا، وفقط في القرن الثالث عشر تم التعرف عليه في البلدان الأوروبية. كانت وصفة صنع هذا الجبن التي أحضرها المور هي الأولى التي حظيت بتقدير الرومان القدماء، وبعد ذلك بدأ الموكب المنتصر لهذا المنتج في العديد من البلدان الأوروبية. في تلك الأيام، لم يكن جبن الماعز يعتبر طعامًا شهيًا، وكان من المعتاد تناوله بكميات كبيرة على الإفطار والغداء والعشاء. اليوم، جبن حليب الماعز ليس طبقًا رخيصًا. ومن المثير للاهتمام أن الريادة في إنتاج هذه الأطعمة الشهية اللذيذة تنتمي إلى فرنسا، بلد أغنى تقاليد الجبن.

تبرز العديد من أنواع وأنواع جبن الماعز، والتي تختلف بشكل أساسي في درجة الشيخوخة. على سبيل المثال، جبن حليب الماعز الصغير له لون أبيض ثلجي وطعم طري. كلما تقدم منتج الألبان، زاد كثافة بنيته وأقوى طعم «الماعز» المحدد. محتوى جبن الماعز من السعرات الحرارية 290 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

تذوب أنواع الجبن الطازجة وشبه الطرية بشكل رائع وهي مناسبة للشوي، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات. يوصى باستخدام أجبان الماعز ذات الرائحة الأقوى باعتدال. يجب تخزين جميع الأجبان المصنوعة من حليب الماعز بإحكام في صندوق أو كيس بلاستيكي.

فوائد جبن الماعز

بادئ ذي بدء، تكمن فائدة جبن الماعز في وجود بكتيريا حمض اللاكتيك. بعد إجراء العديد من الدراسات وتحليل الحمض النووي، وجد أن هذه الكائنات تشبه تمامًا تلك التي تعد جزءًا لا يتجزأ من الزبادي «الحي». ومن المثير للاهتمام أن جميع أنواع هذا الجبن تقريبًا تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك هذه. يتراوح عددهم من 107-109 وحدة لكل 1 جرام من المنتج، ويصل محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك إلى 99 بالمائة.

قيمة هذه الكائنات الحية الدقيقة هي كما يلي: أنها تسبب عمليات تخمير في اللاكتوز وأكسدة عامل ROP، وبالتالي خلق عقبة أمام ظهور وتكاثر العصي المسببة للأمراض. وبالتالي، في تكوينها، فإن جبن الماعز، الذي له خاصية مضادة للبكتيريا، يشبه من نواح كثيرة المضادات الحيوية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن فوائد جبن الماعز هي أيضًا أن خصائصه الغذائية أعلى بكثير من قيمة المنتج المصنوع من حليب البقر. يتم امتصاصه بشكل أفضل من قبل جسم الإنسان دون التسبب في ردود فعل تحسسية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي جبن الماعز على ضعف كمية فيتامين أ، واستهلاكه المنتظم له تأثير إيجابي على حالة العظام والأسنان وضغط الدم.