عصير كريم

كريم طازج ليس أكثر من منتج الحليب المخمر الوطني الشهير في فرنسا، والذي يختلف عن الآخرين في محتواه المحدد من الدهون. كقاعدة عامة، لا يتجاوز محتوى الدهون في لوحة جدارية الكريم 30٪. في مظهره واتساقه، يشبه الكريمة الطازجة الكريمة الحامضة أو الزبادي. كريم طازج مصنوع على أساس حليب البقر عالي الجودة.

يأخذ Creme fraiche اسمه الأصلي من عبارة crème fraèche، والتي تُترجم حرفيًا من الفرنسية إلى «كريم طازج». يتميز كريم فريش بطعم لطيف وطري وحمضي قليلاً. وتجدر الإشارة إلى أن الكريمة الطازجة لا يمكن تمييزها عمليًا عن الكريمة الحامضة ليس فقط في المظهر، ولكن أيضًا في تقنية الإنتاج.

ومن الجدير بالذكر أنه لا توجد مكملات غذائية في تكوين لوحة جدارية حقيقية للكريمة الفرنسية. هناك العديد من الأنواع الرئيسية من لوحة الكريم الجدارية التي تختلف عن بعضها البعض في محتواها الدهني، وإلى جانب ذوقها. في كثير من الأحيان للبيع، يمكنك العثور على محتوى كريمي فريسكو 15 و 18 و 28٪ من الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يحظى الكريمة الطازجة مع إضافة السكروز والثوم والجيلاتين أو الأعشاب بشعبية خاصة.

في الطهي، يستخدم كريم فريش كمكون مكون في الدورات الأولى، بالإضافة إلى الصلصات. بعض الصلصات الشهيرة للمطبخ الوطني في فرنسا مصنوعة على أساس طازجة الكريمة من الدهون المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كريم طازج ملونًا جيدًا للحوم والدواجن. في المرحلة الأولى من الإنتاج، يتم تصنيع لوحة جدارية كريمية من حليب البقر كامل الدسم، ثم توضع في وعاء كبير.

في المرحلة التالية، تضاف بكتيريا الحليب إلى الكريم، مما يساعد على تكوين طعم منتج الحليب الحامض النهائي. من الجدير بالذكر أن الكريمة تُترك لمدة 18-20 ساعة عند درجة حرارة من 20 إلى 40S لبدء العمليات الطبيعية التي تبدأ فيها بكتيريا الألبان في إنتاج سكر الحليب، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك.

من المميز أنه بفضل العملية الكيميائية لإزالة تشبع بروتينات الحليب في الكريمة، تكتسب الكريمة الطازجة طعمها المميز، فضلاً عن خصائص مفيدة ومستهلكة. يخضع التركيب الكيميائي للكريم فريسكو لمتطلبات معينة لا تسمح باستخدام المواد الحافظة أو المثبتات أو المواد المضافة الغذائية الأخرى في تكوين منتج الحليب المخمر.

بالإضافة إلى ذلك، بعد عملية التخمير، لا يخضع كريم فريش، على عكس منتجات الحليب المخمر الأخرى، لعلاج درجة الحرارة الإضافية. يسمح هذا بالحفاظ على التركيب المعدني الفريد للفيتامينات للمنتج، والذي يتم إثرائه بكمية كافية من المركبات الطبيعية المفيدة لجسم الإنسان. يعتبر Creme fraiche منتجها الوطني من الحليب المخمر ليس فقط في فرنسا ولكن أيضًا في بلجيكا، بالإضافة إلى عدد من البلدان الأوروبية الأخرى.

تجدر الإشارة إلى أن الكريمة الطازجة والكريمة الحامضة لا تزال تقدم طعامًا مستقلاً. علاوة على ذلك، فإن الكريمة الطازجة، على عكس الكريمة الحامضة، لا تنفصل إلى كسور عند تسخينها. لهذا السبب، يمكن استبدال الكريمة الطازجة في وصفة المطبخ الفرنسي بالكريمة الحامضة فقط إذا لم يخضع منتج الطهي للعلاج الحراري أثناء عملية التحضير.