مايونيز خفيف

حاليًا، يقدم مصنعو المواد الغذائية للمستهلكين أنواعًا مختلفة من الصلصة المحبوبة مثل المايونيز. بدأ تاريخ المايونيز في منتصف القرن الثامن عشر في مدينة ماون، والتي تسمى حاليًا «عاصمة المايونيز». كما تقول الأسطورة، في أحد الأيام حاصر البريطانيون مدينة ماون في جزيرة مينوركا، الذين أرادوا طرد الفرنسيين من الأراضي التي غزوها في وقت سابق. في تلك الأيام، عاش دوق ريشيليو، مارشال فرنسا، وكذلك ابن شقيق الكاردينال الشهير ريشيليو في المدينة.

في المدينة المحاصرة، كانت المؤن قد انتهت تقريبًا، وكان على الدوق أن يأكل البيض المخفوق أو العجة حصريًا. أمر ريشيليو طباخه بإعداد طبق آخر. نظرًا لأن المكونات تركت بيض الدجاج وزيت الزيتون حصريًا، كان على الشيف أن يذهب لخدعة وأن يكون سريعًا البديهة. لذلك تم اختراع المايونيز الأول، والذي يحضره الطباخ بضرب البيض بالملح وزيت الزيتون.

قدر دوق ريتشيليو النوع الجديد من الصلصة، والذي أطلق عليه لاحقًا اسم «ماون» لفترة طويلة. تجدر الإشارة إلى أن المايونيز الذي نشتريه في متاجر البقالة بعيد كل البعد عن «صلصة ماون» المعدة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. المايونيز الخفيف هو نوع من الصلصة المصنوعة صناعياً. يكمن الاختلاف الرئيسي بين المايونيز الخفيف والأنواع الأخرى في التركيب الكيميائي للمنتج.

محتوى السعرات الحرارية للمايونيز الخفيف هو بالفعل عند مستوى منخفض إلى حد ما. وفقًا لمتوسط البيانات، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للمايونيز الخفيف 299 سعرة حرارية، في حين أن متوسط مؤشرات الصلصة العادية هو 627 سعرة حرارية. تجدر الإشارة إلى أن تكوين المايونيز الخفيف لا يحتوي على أكثر من 30٪ من الدهون. يشمل تكوين المايونيز الخفيف مكونات مثل: الماء، والمكثفات، وصفار البيض الجاف، وحمض الخليك، والملح والسكر، بالإضافة إلى الزيت النباتي، وتركيز النشا والبروتين، والمضافات الغذائية، بما في ذلك المستحلبات، والمواد الحافظة، بالإضافة إلى النكهات.

يستخدم المايونيز الخفيف لتحضير نفس منتجات الطهي، والتي تستخدم فيها الصلصة الكلاسيكية. ومع ذلك، يشير المايونيز الخفيف إلى سعرات حرارية أقل وبالتالي سلالات غذائية فرعية من الصلصة. لذلك، يمكن استخدام المايونيز الخفيف من حين لآخر وبكميات صغيرة فقط في قائمة التغذية الغذائية.