الزبادي

ماتسون الأرمنية التقليدية أو ماتسوني الجورجي هو منتج حليب مخمر يسمى شعبيا «مشروب الشباب والجمال». ليس من قبيل المصادفة أن الحليب المخمر حصل على هذا الاسم. وجد الباحثون أنه عند تحضير ماتسوني، يتم إنتاج بكتيريا حليب مفيدة، والتي لها تقوية عامة إيجابية وتأثير منشط على جسم الإنسان بأكمله.

يتم استهلاك مشروب ماتسوني على نطاق واسع في بلدان منطقة القوقاز، وكذلك في آسيا والشرق الأوسط. مشروب الماتزوني مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. حصل المشروب ماتسوني على اسمه المميز بفضل الكلمة الأرمنية մածուն، والتي تعني «ماتسون» أو الحليب الحامض. ومن المثير للاهتمام أن أول مشروب من ماتسوني، دون أن يعرف ذلك، صنعه الناس في فجر وجودهم.

ظهر ماتسون بالصدفة عندما سكبت المضيفة الحليب الطازج الذي لا يزال دافئًا على البخار في الأطباق، حيث كان هناك حليب ريفي سابقًا. تم دمج الحليب الحامض مع الحليب الطازج وتم الحصول على مشروب حليب مخمر جديد تم تخزينه في بطون الحيوانات. تم إطلاق Rennet في الحليب المجفف، وتعرف الناس على وجود الجبن.

تعود الوصفة الأولى لصنع ماتسوني إلى القرن السابع عشر، عندما تعلم سكان المرتفعات الذين سكنوا القوقاز صنع مشروب للشفاء. علاوة على ذلك، حتى ذلك الحين، عرف الناس معظم الخصائص المفيدة للماتسوني وحرصوا بعناية على سر إعداد مشروب الحليب المخمر الطبي. تقول التقاليد القديمة أن فوائد ماتسوني عظيمة، لأن الأشخاص الذين يشربون هذا المشروب كل يوم لا يتقدمون في العمر لفترة طويلة ويحتفظون بالحيوية.

فوائد ماتسوني

هناك بعض الحقيقة لهذه الأسطورة. بعد كل شيء، مرة واحدة فقط ترى شيخ الجبل، الذي في التسعينيات من عمره سيعطي احتمالات للصغار، تبدأ في التفكير والإيمان بالخصائص المفيدة والشافية لماتسوني. وعلاوة على ذلك، ثبت علميا تأثير ماتسوني على متوسط العمر المتوقع للشخص. في النصف الأول من القرن العشرين، وجد العالم ميتشنيكوف أن جميع المعمرين تقريبًا في روسيا (أكثر من 100 عامًا) يستخدمون ماتسوني كل يوم طوال حياتهم.

يجادل الأطباء بأن الفائدة الرئيسية لماتسوني تكمن في تكوين مشروب الحليب المخمر، حيث توجد كائنات حية دقيقة طبيعية يمكنها محاربة تأثير البكتيريا والفيروسات الضارة على جسم الإنسان. المشروب غني بفيتامينات المجموعة A و V2 و PP. يحتوي ماتسوني، وكذلك الحليب، على كميات كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور.

يتم تناول ماتسوني ليس فقط كمشروب حامض صحي. يضاف المنتج إلى الحساء وهو إلزامي في عجينة خاشابوري. في القوقاز، يتم تحضير okroshka مع ماتسوني، المخفف بالماء. في كثير من الأحيان، بدلاً من الكريمة الحامضة، تستخدم المرتفعات ماتسوني.