انتشار النفط

يشير انتشار الزيت إلى نوع خاص من المنتجات المصنوعة على أساس منتجات الألبان أو الدهون النباتية. يشمل الانتشار الدهون، والتي يصل مؤشرها غالبًا إلى 95٪. حصل النوع الجديد من الزيت على اسمه من كلمة spread، والتي تعني التشويه باللغة الإنجليزية. يختلف انتشار النفط حقًا عن صفاته الاستهلاكية الجيدة. ينتشر بسهولة، حتى لو كنت قد أخذت للتو حزمة من الانتشار من الثلاجة.

انتشر التكوين

بالإضافة إلى الدهون، يشمل التركيب الكيميائي للانتشار الأحماض الدهنية المشبعة تمامًا، بالإضافة إلى فيتامين أ. وفي الوقت نفسه، قد يكون ضرر الانتشار هو محتوى كمية كبيرة من الكوليسترول في المنتج. يبدو التركيب المعتاد لمكونات السبريد على النحو التالي: الزيوت النباتية الطبيعية أو المعدلة، والقشدة أو الزبدة، ودهون الحليب ومضافات الطعام المختلفة، بما في ذلك الأصباغ والمواد الحافظة ومحسنات النكهة.

أنواع الانتشار

وتتميز أنواع الانتشار التالية:



الخضار الكريمية أو المنتشرة، والتي تحتوي على دهون أكثر من 50٪ من تركيبها، يعتبر هذا المنتج نوعًا فرعيًا من الزبدة.

تحتوي فروق الخضار والقشدة على ما يصل إلى 49٪ من الدهون في تكوينها.

تعتبر فروق دهون الخضار نوعًا فرعيًا من السمن، لأنها لا تحتوي على دهون ومكونات الألبان في تكوينها.



يخضع مظهر ومذاق الفروق لمتطلبات خاصة تساعد في تمييز منتج عالي الجودة. على سبيل المثال، يجب أن يكون للانتشار تناسق موحد، أبيض أو أصفر فاتح، يجب أن يكون مظهر المنتج لامعًا. يمكن أن يختلف طعم السبريد حسب الشركة المصنعة ومجموعة المكملات الغذائية. لذلك، فإن الفروق حامضة وحلوة وكريمية حسب الرغبة.

نشر الأضرار

كما هو الحال في معظم الحالات، يكمن الضرر الرئيسي للانتشار في تكوين المنتج، الذي يحتوي على الكوليسترول، وكذلك الأحماض عبر الأيزوميريك التي تساهم في تطور السرطان والعقم، وكذلك مرض الزهايمر. في بعض البلدان، لا يُسمح باستخدام هذه المواد الدهنية في إنتاج الغذاء.

أظهرت الدراسات الحديثة أنه يمكن تجنب ضرر الانتشار المفرط عن طريق استبدال الزيوت الموجودة في المنتج بنخيل أو زيت فحم الكوك، الذي لا يحتوي على مواد دهنية خطيرة. يركز الباحثون أيضًا على محتوى زيوت فول الصويا وعباد الشمس في الانتشار. تشكل هذه الزيوت، بعد العلاج، خطرًا على صحة الإنسان، لذلك من الأفضل استبعادها تمامًا من المنتج.

الأكثر جودة وغير ضارة بصحة الإنسان هي الفروق التي يتم الحصول عليها من العديد من الدهون عن طريق إنزيم ترانسستريم، مما يسمح لك بالتأثير على المنتج بدرجات حرارة عالية وتقليل محتوى المواد الضارة.