حليب مبستر

من الأفضل، بلا شك، شراء واستهلاك حليب البقر القروي الكامل، ولكن ليس كل الناس لديهم مثل هذه الفرصة. تواجه الغالبية العظمى من الناس خيارًا يقتصر بشكل أساسي على خيارات 2: الحليب المبستر والحليب المعقم.

مدة صلاحية الحليب المبستر هي بضعة أيام فقط ويمكن العثور عليها في أغلب الأحيان في أكياس طرية، أما بالنسبة للمنتج المعقم، فيمكن أن يظل طازجًا لمدة تصل إلى ستة أشهر ويباع في عبوات صلبة.

ظهر مصطلح «البسترة» في منتصف القرن التاسع عشر، عندما اقترح هذه التكنولوجيا لويس باستور، عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي. الهدف من البسترة هو تسخين المنتجات السائلة وحدها إلى درجة حرارة 60 درجة لمدة ساعة 1 أو إلى درجة حرارة 80 درجة لمدة نصف ساعة.

مع هذا النوع من العلاج، تموت الأشكال النباتية من الكائنات الحية الدقيقة في الحليب، لكن أبواغها تظل قابلة للحياة، وفي وجود ظروف مواتية، تبدأ في التطور بنشاط. لذلك، يجب تخزين الحليب المبستر في درجة حرارة منخفضة لفترة معينة. يُعتقد أن القيمة الغذائية للحليب بعد البسترة تظل دون تغيير عمليًا، نظرًا للحفاظ على المكونات القيمة وصفات التذوق.