حليب معقم

في السنوات الأخيرة، اكتسبت شعبية الحليب المعقم زخمًا. هذا ليس غريباً، لأنه بالمقارنة مع الحليب المبستر، يتمتع هذا المنتج بدرجة أكبر من المقاومة، حيث يتحمل فترة صلاحية طويلة ووسائل نقل حتى بدون تبريد. على سبيل المثال، في الخارج، يتم تناول ما يصل إلى 40 في المائة من حليب الشرب في شكل معقم. بفضل هذه الخصائص، يعد الحليب المعقم مربحًا اقتصاديًا ومريحًا للاستخدام لتزويد الأشخاص من المناطق النائية.

ولكن ما الفرق بين التعقيم والبسترة ؟ في الأساس، لإنتاج الحليب المعقم، يتم استخدام «العلاج بدرجة حرارة عالية جدًا» - وذلك عندما يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 140 درجة لعدة ثوان. مع مثل هذه التدفئة، تموت جميع الميكروفلورا تقريبًا، الضارة والمفيدة. يتم تدمير معظم الفيتامينات والليزين الحمضي الدهني المتعدد غير المشبع والسيستين. لكن هذا النوع من الحليب يتم تخزينه لفترة أطول: العمر الافتراضي للحليب المبستر هو 3-4 أيام فقط، بينما يمكن أن يصل الحليب المعقم إلى ستة أشهر.

من وجهة نظر الطهي، لا يختلف الحليب المعقم كثيرًا عن الأنواع الأخرى من هذا المنتج، واستخدامه متنوع مثل حليب البقر بشكل عام.