الجبن الطري

وفقًا للتعريف الذي يستخدمه خبراء صناعة الأغذية، فإن الجبن الطري هو منتج غذائي مصنوع من الحليب، وكذلك كريم مع إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك أو الإنزيمات. يكمن الاختلاف الرئيسي بين الجبن الطري وجميع الأصناف الأخرى في تناسق المنتج ومظهره. تتميز الأجبان الطرية بقوامها الرائب أو الكريمي.

كقاعدة عامة، يتم إنتاج الجبن الطري دون أي علاج إضافي على شكل تدخين أو ذوبان. تنقسم جميع الأجبان الطرية إلى فئتين رئيسيتين - طازجة أو مقشرة. يتم العثور على الجبن الطري مع القشور المغسولة أو المتعفنة. في صناعة الجبن الحديث، هناك عدد كبير من الأنواع المختلفة من الجبن الطري التي يتم تخزينها ليس فقط عن طريق التركيب، ولكن أيضًا عن طريق طريقة الإنتاج.

ومع ذلك، تتميز جميع أنواع الجبن الطري بقيمتها الغذائية العالية، فضلاً عن اتساقها الدقيق وطعمها المحدد. تتكون التكنولوجيا الفريدة لإنتاج الجبن الطري من استبعاد عمليات الضغط، وكذلك تسخين كتلة الحليب المتخثر.

أنواع الجبن الطري

وفقًا لطريقة إنتاج الجبن بكميات كبيرة، تتميز الأنواع الرئيسية التالية من الجبن الطري:



والأجبان الحمضية ؛

ورينت الجبن ؛

جبن حمض رينيت.



يعتمد محتوى السعرات الحرارية للجبن الطري بشكل أساسي على نوع المنتج. يبلغ متوسط محتوى الجبن الطري من السعرات الحرارية 332 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. بالإضافة إلى مستوى السعرات الحرارية، يعتمد طعم المنتج وخصائصه الاستهلاكية على نوع الجبن.

على سبيل المثال، تتميز الأجبان الطرية التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك، وكذلك الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل طبقة من العفن الأبيض على القشرة بطعم حاد وطعم فطر لذيذ، مثل كاممبرت الشهير. ملك الجبن، روكفور، مصنوع من بكتيريا العفن الأزرق.

مثل هذا الجبن الطري له طعم حاد واضح ورائحة الفلفل. ومع ذلك، لا يزال الجبن مع العفن منتجًا للهواة. سيقدر عشاق جبن الحليب المخمر التقليدي الجبن الطري مثل Adygea أو Creamy. تجدر الإشارة إلى أن الجبن الفرنسي يعتبر أفضل أنواع الجبن الطري.

لاحظ عشاق الطعام أنه في فرنسا وصل صانعو الجبن إلى ذروة الكمال وشحذوا ببساطة عملية صنع الجبن الطري. يتميز كل من الجبن الكريمي والناعم مع العفن بطعمه الرائع، بالإضافة إلى مزيج مثير للاهتمام ولذيذ من الروائح. تعمل الأجبان الطرية بشكل مثالي مع النبيذ الأحمر الفرنسي.

بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل أن تكشف الأجبان الطرية عن مذاقها الفريد مع الفواكه مثل العنب والتفاح والخوخ أيضًا. في فرنسا، عادة ما يتم تقديم الجبن الطري مصحوبًا بخبز أبيض طازج مع قشرة مقرمشة.