جبن محلول ملحي

كان منتجًا غذائيًا مثل الجبن مألوفًا للشخص منذ زمن بعيد. يدعي العديد من الباحثين أن الناس بدأوا في صنع الجبن في فجر تطور الحضارة الإنسانية. وكما يحدث غالبًا، اكتشف الشخص وصفة جبن عن طريق الحظ.

كان الطلب على الجبن وشعبيته ثابتًا في جميع الأوقات. منذ آلاف السنين، لم يجمع وجود منتج مثل الجبن سوى عدد هائل من الأنواع والأنواع المختلفة من المنتج. في العصر الحديث، يمكن لتنوع الجبن أن يلتقط بسهولة خيال حتى أكثر عشاق الطعام تطوراً. في جوهرها، الجبن هو منتج مصنوع من الحليب، وفي بعض الحالات الكريمة، وكذلك الجبن القريش أو الزبادي.

لتشكيل كتلة جبن، يستخدم صانعو الجبن الإنزيمات، وكذلك بكتيريا حمض اللاكتيك أو العجين المخمر. ومع ذلك، فإن جميع أنواع وأنواع الجبن في صناعة الأغذية، كما هو الحال في صناعة الجبن، تنقسم إلى المجموعات الرئيسية التالية، اعتمادًا على طريقة الإنتاج والتذوق، بالإضافة إلى الصفات الاستهلاكية للمنتج:



والأجبان الصلبة ؛

والجبن الطري ؛

ورينت الجبن ؛

جبن مصل اللبن ؛

وأجبان الحليب المخمرة ؛

الجبن مع العفن ؛

الجبن المحلول الملحي.



يمكن اعتبار الاختلاف الرئيسي بين الجبن المحلول الملحي والأصناف الأخرى من المنتج طريقة الشيخوخة. جميع الأجبان المالحة، كما يوحي اسم المنتج، مصنوعة باستخدام مجموعة متنوعة من المحلول الملحي. مثل الجبن المحلول الملحي يتم الاحتفاظ به في المحلول الملحي من أجل إعطاء المنتج النهائي تناسقًا مميزًا، وبالتالي المظهر والطعم وخصائص المستهلك.

يطلق على الجبن المحلول الملحي أصناف مثل جبن برينزا أو أديغي أو سولوجوني أو جبن الشيشيل. تحظى الأجبان المالحة بشعبية خاصة في تقاليد الطهي الوطنية في دول القوقاز أو ما وراء القوقاز. بالمناسبة، لا تنضج الأجبان المالحة فحسب، بل يتم تخزينها أيضًا في محلول ملحي من أجل الحفاظ على ميزاتها الفريدة لأطول فترة ممكنة.

الجبن المحلول الملحي لا يحتوي على قشرة جبن. كتلة الجبن من الجبن المحلول الملحي هشة، والجزء الكتلي من محتوى دهون الحليب لا يتجاوز 45٪. يحتوي التركيب الكيميائي للجبن المحلول الملحي على كمية كبيرة من الملح مقارنة بأنواع الجبن الأخرى.

تنقسم جميع أنواع الجبن المحلول الملحي إلى نوعين رئيسيين - طري، على سبيل المثال، محلول ملحي أو صلب، يمكن اعتبار أشهر ممثل لهذه المجموعة من الجبن سولوجوني. تجدر الإشارة إلى أن مخطط ألوان الجبن الملحي يمكن أن يختلف حسب النوع، بالإضافة إلى تكوين المكونات الأولية المستخدمة في عملية إنتاج الجبن. كقاعدة عامة، يكون لون الجبن المحلول الملحي في نطاق من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.