شوبات

يمكن أن «تتباهى» منتجات الحليب المخمر بتاريخ عمره قرون - حتى في العصور القديمة البعيدة، استهلكت شعوب روما واليونان والشرق الأوسط وما وراء القوقاز والهند المشروبات التي تم صنعها على أساس الحليب من حيوانات مختلفة.

على سبيل المثال، حتى في أوديسه، يكتب هوميروس كيف تجد الشخصية الرئيسية مع رفاقه أكواب ودلاء في كهف Polyphemus Cyclops، المليء بالحليب الحامض الكثيف. وفقًا لمثل هندي قديم، إذا كنت تشرب الحليب الحامض بانتظام، يمكنك أن تعيش طويلاً. و I. I. جادل ميتشنيكوف نفسه - عالم الجراثيم الروسي الشهير وعالم الأجنة وعالم المناعة - في أعماله بأن البدو العرب، الذين يتميزون بصحة ممتازة ولديهم قوة بدنية كبيرة، يتغذون تقريبًا على حليب الإبل الطازج أو الحامض.

يمكن أن تُعزى كل هذه الخصائص بأمان إلى الشوبات - مشروب الحليب المخمر التقليدي للكازاخستانيين، الذي يحضره حليب الإبل. في تركمانستان، بالمناسبة، يُدعى شال.

تقنية صنع الشوبات ليست صعبة بشكل خاص. توضع العجين المخمر في حقيبة الجلد أو الكادوشكا الخشبية التي يضاف إليها حليب الإبل الطازج. يتم إغلاق الوعاء وتركه في هذا الشكل لفترة من الوقت للتقطيع. علاوة على ذلك، في هذه العملية، لا يتم اهتزاز الشوبات مثل kumys، ولكن يتم خلطها جيدًا فقط قبل التقديم مباشرة.

تتميز الشوبات النهائية بلون أبيض ثلجي (مثل الكفير)، فهي أكثر سمكًا وبدانة مقارنة بالكومي. بالمناسبة، يمكن أن تكون الشوبات دهنية بنسبة 8٪. بالإضافة إلى ذلك، اعتمادًا على التعرض، من المعتاد التمييز بين الشابات (يوم واحد) والقلعة المتوسطة (يومين) والشوبات القوية (ثلاثة أيام). الأفضل، مع طعم لطيف والكثير من الخصائص المفيدة، تعتبر الشوبات من يومين إلى ثلاثة أيام من الشيخوخة.

يحتوي المشروب على العديد من المعادن - الكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والزنك، بالإضافة إلى فيتامينات V2 و V1 و C والأخيرة 2 - عدة مرات أكثر من حليب البقر. بسبب كمية اللاكتوز الكبيرة، يوفر استخدام الشوبات التغذية للجهاز العصبي والدماغ. لكن الكازين، الذي يجعل من الصعب، كقاعدة عامة، امتصاص منتجات الألبان، يقدم درجة أقل من منتجات حمض اللاكتيك الأخرى.

الخصائص المفيدة للشوبات ذات صلة بوجود أمراض خطيرة مثل قرحة المعدة والربو والسل. يساهم في تطبيع عمل البنكرياس والكبد والأمعاء، كما يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

كعلاج وقائي وعلاجي ممتاز، يوصى باستخدام الشوبات لمرض السكري ونقص الفيتامينات والمالدم والصدفية والإرهاق والتهاب القولون والتهاب المعدة المزمن. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخاصية المميزة للشوبات كمعين مناعي طبيعي معروفة.