صفار البيض الجاف

بيض الدجاج مدرج في قائمة بعض الأطعمة الأكثر شعبية وتوزيعًا على نطاق واسع على كوكب الأرض بأكمله. بدأ الناس يأكلون بيض الطيور في المرحلة الأولى من تطور الحضارة الإنسانية، عندما كان الجمع والصيد وصيد الأسماك هي الطرق الرئيسية لاستخراج الطعام. ومع ذلك، يتكون بيض الدجاج، مثل الأنواع الأخرى، من جزأين رئيسيين - البروتين والصفار.

تجدر الإشارة إلى أن جودة تكوين البروتين، وكذلك صفار البيض، مختلفة. يمثل الصفار حوالي 33٪، ما يسمى بالمحتوى السائل لبيض الدجاج. محتوى السعرات الحرارية في الصفار أعلى بثلاث مرات تقريبًا من البروتين. يحتوي التركيب الكيميائي للصفار على البروتين والدهون والكربوهيدرات وكذلك الكوليسترول.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة وغير المشبعة هي ذات قيمة خاصة في تكوين الصفار. يتم إثراء الصفار بأحماض مشمع، بالميتيك، أوليك، لينولينيك، ستياريك وأحماض أخرى، والتي تلعب دورًا مهمًا في عمليات حياة الإنسان. بفضل الألوان، وكذلك الشكل في العصور القديمة، تم التعرف على صفار البيض مع الشمس.

ما هو جدير بالملاحظة، في تلك الأيام كان أسلافنا يعرفون بالفعل الخصائص المفيدة للبيض بشكل عام والصفار بشكل خاص. يمكن الحكم على توضيح حي لأهمية منتج مثل البيض من خلال التقاليد الشعبية. ضحى الوثنيون بالبيض لآلهتهم. حتى الآن، يقوم جميع المسيحيين الأرثوذكس في العالم في عيد الفصح تقليديًا بطلاء البيض وتقديمه إلى طاولة الأعياد.

يحتل البيض مكانة مهمة في تقاليد الطهي العالمية. على أساس البيض، يتم صنع مائة عدد لا يحصى من منتجات الطهي المختلفة. يُسلق البيض ويُخبز ويُقلى ويستخدم أيضًا نيئًا أو طازجًا. بدون البيض، من المستحيل تحضير العديد من الأطباق، بما في ذلك المشروبات والمعجنات.

في الوقت الحاضر، في صناعة المخابز والحلويات، أصبح منتج مثل مسحوق البيض أو صفار البيض الجاف، وكذلك البروتين، يستخدم بشكل متزايد. صفار البيض الجاف مطلوب لعدة أسباب. ربما يمكن اعتبار المزايا الرئيسية لصفار البيض الجاف خصائص المستهلك المميزة للمنتج.

صفار البيض الجاف لفترة أطول بكثير من الوقت، مقارنة بمنتج طازج، يمكن أن يحافظ على خصائصه الغذائية والغذائية. أثناء تصنيع بيض صفار البيض الجاف، يتم فصل بيض الدجاج الكامل إلى بروتين وصفار. في مرحلة أخرى من إنتاج الصفار، يخضع لمعاملة خاصة، تشمل عدة مراحل - التماثل، والبسترة، والترشيح، وكذلك التجفيف.

صفار البيض الجاف بطبيعته هو مادة مسحوق منتج غذائي ذو تناسق موحد بالإضافة إلى لون أصفر شاحب. عادة، يستخدم صفار البيض الجاف لإنتاج الصلصات وكذلك المايونيز. ومن الجدير بالذكر أن كيلوغرامًا واحدًا فقط من صفار البيض الجاف يمكنه استبدال أكثر من مائة بيضة دجاج طازجة.