جبن رينيت

قبل البدء في وصف أنواع جبن رينيت، يجدر تحديد المنتج. وفقًا للمصطلحات المستخدمة في صناعة الأغذية، يُفهم جبن رينت على أنه منتج يتم فيه معالجة الحليب بطريقة خاصة باستخدام إنزيم رينيت.

في المقابل، فإن rennet ليس أكثر من مركب عضوي معقد تنتجه معدة العجل. يعتبر Sichuga مهمًا جدًا لصنع الجبن بحيث يتم تقييم كل جرام من المنتج على أنه «يستحق وزنه بالذهب». تجدر الإشارة إلى أنه مع ارتفاع تكلفة إعادة الشبكة، فأنت تحتاج فقط إلى كمية ضئيلة من المركب لصنع كمية كبيرة بما يكفي من جبن رينيت.

تركيبة جبن رينيت

تخمير الحليب مع رينيت هو عملية سريعة إلى حد ما. يجدر التأكيد على أنه على الرغم من أن إنزيم رينيت مدرج اسمياً في أجبان رينيت، إلا أن المركب غير مشار إليه على عبوة المنتج. الشيء هو أن إنزيم rennet يشارك في عملية إنتاج الجبن، ولكنه غير وارد في المنتج النهائي.

بالإضافة إلى الإنزيم، يجب أن تشمل جبن رينيت الحليب. علاوة على ذلك، يعتمد نوع الحليب على تقنية الإنتاج، فضلاً عن تفضيلات طعم الجبن في منطقة معينة. في كثير من الأحيان، تحتوي أجبان رينيت على مكونات إضافية، مثل التوابل والتوابل والمكسرات والزبيب أو الفواكه المجففة.

أنواع جبن رينيت

يتم اعتماد التصنيف التالي لجبن رينيت في صناعة الأغذية:



وجبن رينيت صلب (جبن بار هولندي أو جبن روسي أو جبن سويسري) ؛

الجبن شبه الصلب (الجبن اللاتفي) ؛

جبن رينت طري (روكفور، جبن أديغي) ؛

وجبن رينت المحلول الملحي (برينزا) ؛

ورينت الجبن مع العفن ؛

الجبن المعالج أو المذاب (جبن كوستروما أو الجبن المدخن بالنقانق).



ترتبط جميع الأصناف المذكورة أعلاه من منتجات الجبن بتكنولوجيا الإنتاج التي يشارك فيها إنزيم رينيت. وتجدر الإشارة إلى أنه مع تطور صناعة الأغذية، يمكن العثور على حليب إنزيم تخثر خاص للبيع، مما يسمح بصنع أجبان رينيت في المنزل.

ربما توجد ثلاثة أنواع رئيسية من رينيت لصنع الجبن في المنزل - إعادة الشبكة مباشرة، بالإضافة إلى المركب الذي تم الحصول عليه صناعيًا وإنزيم ميتو النباتي. لتحضير جبن رينيت في المنزل، تحتاج إلى إذابة الإنزيم في الماء، ثم صب الخليط الناتج في الحليب كامل الدسم.

بعد نصف ساعة، سيبدأ الحليب في التغيير ويتحول إلى كتلة تشبه الهلام، والتي يجب وضعها في حمام مائي وتسخينها حتى 39S. ثم يجب أن تنتظر حوالي ساعتين دون إزالة كتلة الحليب من حمام الماء.

بعد الوقت المشار إليه أعلاه، قم بطي كتلة الحليب على منخل واتركها لتبرد. في المرحلة الأخيرة من صنع شنط محلي الصنع، يتم وضع كتلة الحليب في الشاش وتعليقها لبعض الوقت للضغط الذاتي.