جبن ألتاي

يشتهر إقليم ألتاي بالعسل الطبيعي والقمح والجبن الصلب. وبشكل أكثر دقة، على سبيل المثال، الجبن، لأن تقليد جبن ألتاي يعود إلى عام 1900، وفي الوقت الحاضر لا توجد مجموعة واحدة من الجبن الصلب الرائع في ترسانة صانعي الجبن.

أول جبن بدأ صنعه في صانعي الجبن في ألتاي كان شيدر، لأن إنتاجه لم يتطلب الكثير من الجهد والنفقات. ومع ذلك، لم يقتصر صانعو الجبن في Altai على مجرد وصفة مستعارة. لقد عملوا بجد وبحثوا عن طرق جديدة لتحسين طعم الجبن وتقصير أوقات نضجه.

تمكن صانعو الجبن السوفييت من إنشاء وصفتهم الخاصة للجبن الصلب بفضل وصفات الأساتذة السويسريين، أي الجبن Emmental. تم صنع هذا النوع من الجبن في ذلك الوقت فقط في جبال الألب السويسرية. بعد 30 عامًا، انضمت أجبان سوفيتية وجورني وسويسرية وألتاي إلى صفوف أجبان ألتاي.

يشبه جبن ألتاي الجبن الآخر في طريقة تصنيع وتكوين المكونات. لتصنيع جبن ألتاي، يتم استخدام حليب البقر المبستر، وبالتالي فإن محتوى الدهون من الجبن هو 45-50٪. علاوة على ذلك، يُعتقد أن جبن ألتاي الحقيقي مصنوع من حليب الأبقار الذي يرعى في المراعي الجبلية. إن استخدام هذا الحليب فقط سيجعل من الممكن الحصول على جبن صلب عالي الجودة في عملية الإنتاج.

ومع ذلك، في عصرنا، لا يتم دائمًا إيلاء اهتمام كبير لجودة الحليب، لذلك ينتهي الأمر ببعض المنتجين عديمي الضمير بأجبان ألتاي، التي يترك طعمها وخصائصها الاستهلاكية الكثير مما هو مرغوب فيه. طعم جبن ألتاي حار ويختلف عن الجبن السويسري بحدة أكبر.

ينتمي جبن ألتاي إلى أصناف صلبة من الجبن. عندما تقطع الجبن، تبدأ عيون الجبن المستديرة الكبيرة في الظهور، حيث يتجمع تمزق الجبن (الأحماض الأمينية المفيدة) أحيانًا. لون جبن التاي أصفر فاتح، يبدو باهتًا. هناك نوعان رئيسيان من جبن ألتاي - جبن صغير (يصل وزنه إلى 20 كجم) وكبير (يصل إلى 50 كجم).

تشمل خصوصيات جبن ألتاي حقيقة أنه مقطع تمامًا إلى شرائح رقيقة. قرر صانعو الجبن في ألتاي إقامة مهرجان سنوي للجبن يسمى «مهرجان الجبن». هذا معرض دولي يتذوق فيه المنتجون ومحبو الجبن المنتجات معًا. في السنوات الأخيرة، تلقى جبن التاي وعدد من الأجبان الأخرى التي يتم إنتاجها في المنطقة تقييمات إيجابية للغاية من خبراء العالم.

يُعتقد أن جبن ألتاي هو الأنسب لتناول الإفطار. الجبن غني جدًا بالسعرات الحرارية (357 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج)، لذا فهو يشبع الجسم جيدًا ويعطي دفعة من الطاقة. فيتامينات A و V9 (حمض الفوليك)، وكذلك العناصر النزرة المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور ستغني الجسم بمواد مفيدة ومركبات بيولوجية.