جبن أناري

منذ عدة آلاف من السنين، كان الجبن على قائمة أكثر الأطعمة المحبوبة من جميع البشر. يمكن الحكم على شعبية المنتج من خلال العدد الهائل من أنواع الجبن المختلفة. الجبن هو طعام يأتي من عملية تخثر الحليب الطبيعي التي تنتج عن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات الخاصة.

الباحثون واثقون من أن الجبن ظهر قبل وقت طويل من بداية التاريخ المكتوب للحضارة الإنسانية. يرتبط ظهور الجبن، كما هو الحال غالبًا مع المصادفة العرضية. تم تخزين الحليب ذات مرة في المعدة أو إعادة شبكات المجترات. باستخدام طريقة التخزين هذه، تم تحويل الحليب حتمًا إلى رؤوس جبن تحت تأثير إنزيمات رينيت الطبيعية.

تمكن علماء الآثار من العثور على دليل على أنه في عام 5500 قبل الميلاد، صنع الناس بالفعل منتجات الألبان. في العالم القديم، كان الجبن يعتبر طعامًا لذيذًا. وفقًا للأساطير اليونانية القديمة، قدم البطل الشهير أريستيوس وصفة الجبن للناس. تم صنع جبن أناري منذ فترة طويلة في قبرص. يعتمد هذا النوع من منتجات الجبن على مصل اللبن.

على الرغم من أن أناري أقل شهرة وشعبية من بعض الأنواع الأخرى من الجبن القبرصي، إلا أن المنتج لا يخسر على الإطلاق من حيث الجودة والذوق والرائحة وخصائص المستهلك الأخرى. حاليًا، يعتبر جبن أناري أحد أفضل أنواع منتجات الجبن المصنوعة في قبرص.

في عام 2005، حصل أناري على تقدير عالمي في حدث يسمى جوائز الجبن العالمية. في هذه الندوة الدولية، التي يتم تنظيمها سنويًا في المملكة المتحدة، يجتمع صانعو الجبن المحترفون ومحبو الجبن. تمكن أناري من الفوز بميدالية فضية وإثبات نفسه جيدًا كطعام عالي الجودة والأهم من ذلك لذيذ.

في عملية صنع جبن أناري، يتم استخدام مصل اللبن، والذي يبقى بعد تصنيع الجبن القبرصي الشهير مثل الحلوم، وكذلك الكفالوتيري. يتم تسخين مصل اللبن إلى 65S، ويضاف بعض الحليب لتحسين طعم المنتج النهائي وخصائصه الاستهلاكية. ثم يتم تسخين مصل اللبن مع الحليب 85S وبعد ذلك يبدأ السائل في الطي.

وبالتالي، يتم تشكيل رأس جبن أناري. نتيجة للعملية الموصوفة أعلاه لصنع جبن أناري، يتم الحصول على منتج يشبه المظهر وكذلك خصائص الجبن القريش المحبب أو جبن الريكوتا المعروف. ليس من غير المألوف أن يتم تمليح جبن أناري ثم تجفيفه بشكل طبيعي في الشمس. ثم اتضح أنه مجموعة متنوعة من جبن الأناري، والتي تختلف في فترة تخزين طويلة بما فيه الكفاية.

كقاعدة عامة، يتم استخدام جبن أناري في الطهي في عملية صنع كعك الجبن. في قبرص، يتم تناول جبن أناري على الإفطار مع شراب السكر أو العسل الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر جبن أناري ملء إلزامي لمكاتب الأطباق القبرصية الوطنية. الأنواع الصلبة من جبن أناري هي جزء من الصلصات القبرصية الوطنية.