جبن أشياغو

يشير جبن Asiago أو Asiago إلى أرضية الجبن الإيطالي الصلب المصنوع من حليب البقر. بالإضافة إلى الاسم المعروف لجبن الأسياغو، هناك أسماء منتجات أخرى. على سبيل المثال، جبن asiago أو azyago، بالطريقة الإيطالية. صانعو الجبن من إيطاليا يصنعون نوعين رئيسيين من جبن الأسياغو لعدة قرون.

جبن Asiago Presato الصغير أو الطازج ونضج Asiago d'Allevo. يختلف هذان النوعان الفرعيان من جبن الآسياغو فقط في وقت نضج المنتج. ومع ذلك، يعتمد طعم ورائحة المنتج النهائي على فترة نضج الجبن. لذلك، يختلف الشباب الآسياجو بشكل لافت للنظر عن الجبن الناضج تمامًا في كل من الطعم والرائحة، فضلاً عن صفات اللون والمستهلك.

عادة ما يتكون جبن آسياغو الصغير كاسطوانة. ينضج هذا الجبن لمدة 40 يومًا فقط وله لون فاتح وقوام موحد لكتلة الجبن، حيث توجد ثقوب صغيرة غير منتظمة الشكل. عادة، لا يتجاوز قطر رؤوس جبن أشياغو الصغير 40 سم ويصل وزنها إلى 15 كجم. يتميز جبن آسياغو الصغير برائحة الجبن الرقيقة وغير العادية ذات النوتات الحليبية.

يتميز جبن الأسيجو الناضج بالكامل باللون الذهبي لكتلة الجبن. ينتمي هذا الجبن إلى أنواع النخبة والمكلفة من المنتج. يستغرق جبن Asyago ما يصل إلى عامين حتى ينضج تمامًا ويكتسب طعم الجبن المميز والراقي، بالإضافة إلى الرائحة. لا يمكن وصف طعم الأسياجو الناضج بالكلمات. فواكه وفي نفس الوقت لوحة لذيذة من الأذواق والروائح المتشابكة بدقة مع بعضها البعض وتشكل تحفة فنية حقًا من تقاليد الجبن العالمية.

بالإضافة إلى جبن الآسياغو الصغير والنضج بالكامل، هناك مجموعة متنوعة وسيطة من منتج الجبن المعروف. لهذا السبب، يشير مصنعو جبن الآسياغو أيضًا إلى وقت الشيخوخة في عبوة المنتج. لذلك، لا تتفاجأ إذا سُئلت في متجر متخصص في موطن المنتج في إيطاليا عن «العمر» المطلوب لجبن آساجو. يميز بين جبن الأسيجو متوسط العمر أو الميزانو، المسن أو الفيكيو، وكذلك سترافيكيو أو المنتج المسن بالكامل. يعمل جبن Asyago بشكل جميل مع النبيذ باهظ الثمن، لذلك يستخدم المنتج كوجبة خفيفة أو حلوى.

ومن الجدير بالذكر أن الجبن الآسيوي لا ينتجه إلا منتجو الجبن المصرح لهم خصيصًا، وتخضع منتجاتهم باستمرار لمراقبة الجودة من قبل وزارة الزراعة الإيطالية واتحاد حماية جودة الجبن. في إيطاليا، يتم التعامل مع جودة الجبن باحترام وجدية. هذا ليس مفاجئًا عندما تفكر في أن الإيطاليين أنفسهم يعتبرون متذوقين حقيقيين للجبن. بالإضافة إلى ذلك، تزود إيطاليا الأسواق العالمية سنويًا بآلاف الأطنان من الأجبان من الدرجة الأولى، والتي أصبحت رموزًا للبلاد.