جبن البانون

يعرف سكان فرنسا الكثير عن الطعام، كما يتضح من العدد الهائل من الأطباق التي اخترعها الفرنسيون وتمكنوا من أن يصبحوا كلاسيكيًا حقيقيًا لتقاليد الطهي العالمية. يجدر إيلاء اهتمام خاص للأصناف الشهيرة من الجبن الفرنسي، والتي ستتم مناقشة أحدها في هذا المنشور.

يشير جبن البانون أو البانون إلى مجرة من الجبن الفرنسي الطري الشهير. جبن البانون مصنوع من حليب الماعز. يعتبر هذا النوع من الجبن من أقدم أنواع المنتج. كما اتضح، كانت وصفة جبن البانون معروفة للناس في أيام روما القديمة. بمرور الوقت، تم إجراء بعض التعديلات على عملية صنع الجبن الأصلية.

ومن المثير للاهتمام أن جبن بانون لم يحصل على شهادة أصالة المنشأ إلا في عام 200

3. تعني هذه الوثيقة أنه يمكن فقط تسمية المنتج الذي تم تصنيعه في مكان معين واجتياز مراقبة الجودة الإلزامية بجبن البانون. لإنتاج جبن البانون، يتم استخدام تقنية تخمير الحليب المطورة خصيصًا.

لصنع جبن البانون، تتم معالجة حليب الماعز مباشرة بعد استخراج الحليب حتى يبرد المنتج. هذه نقطة مهمة للغاية، وبدونها من المستحيل تحقيق المذاق المميز والرائحة وصفات المستهلك لجبن البانون. يتم إدخال مقبلات Rennet في حليب الماعز، والذي يبدأ العمليات الطبيعية للتخمير خلال 45 دقيقة في درجة الحرارة في عام 35S.

بعد مرور الوقت، يتم تخمير الحليب والحصول على كتلة حليب نيئة مخمرة تشبه العجين. يتم وضع الكتلة الناتجة في أجهزة أو كعكات خاصة. يمكن اعتبار إحدى النقاط المهمة في إنتاج جبن البانون علاج منتج الحليب المخمر المستقبلي بأصناف محلية من فودكا العنب. بعد معالجة كتلة الجبن بالفودكا، يتم تغليف جبن البانون بأوراق الكستناء المجففة.

علاوة على ذلك، يتم تضميد جبن البانون حصريًا بشرائط مصنوعة من ألياف رافيا أو رافيا. في هذا الشكل، ينضج جبن البانون في أقبية داكنة خاصة بدرجة حرارة 14 درجة مئوية. هناك نوعان رئيسيان من جبن البانون:



ينضج جبن البانون الصغير لمدة لا تزيد عن خمسة أسابيع ؛

يتم الاحتفاظ بجبن البانون الناضج في الأقبية لمدة لا تزيد عن ثمانية أسابيع.



رأس جبن البانون على شكل قرص ويزن حوالي 120 جرامًا. جبن البانون له طعم ورائحة رائعة. أوراق الكستناء تجعل مذاق جبن البانون أكثر إشراقًا وثراءً. تعطي الأوراق الجبن والزيوت الأساسية والعفص الموجودة في التركيب الكيميائي. يتميز الجبن بوجود قشرة جافة بلون القش مع طلاء رمادي أزرق من العفن النبيل ولب الجبن الطري الذي يمكن تناوله بملعقة. جبن البانون مثالي مع الفاكهة الطازجة وكذلك الكشمش الأسود أو مشروب الكمثرى.