جبن بوفورت

يعتبر جبن بوفورت أو بوفورت كلاسيكيًا لواحدة من أقدم مدارس صناعة الجبن الفرنسية. يشير Beaufort إلى مجرة من ما يسمى بالجبن المضغوط الفرنسي النبيل المصنوع من حليب البقر عالي الجودة. يدعي المؤرخون أنه لأول مرة بدأ صنع جبن بوفورت خلال الإمبراطورية الرومانية.

بمرور الوقت، خضعت وصفة الجبن المطبوخ للتغييرات، وفي أوائل العصور الوسطى، بدأ الرهبان من الدير، الذين تم التخلص منهم جيدًا في جنوب شرق فرنسا في منطقة سافوي التاريخية، في إنتاج نوع جديد من الجبن يسمى بوفورت. سقط فجر شعبية جبن بوفورت في القرن الثامن عشر.

في تلك الأيام، تعلم عشاق الطعام عن طعم الجبن الواضح الغني لـ Boor ورائحته خارج الوطن التاريخي للمنتج. الشيء المثير للاهتمام هو أن جبن بوفورت في البداية كان له اسم مختلف تمامًا. حتى عام 1865، لم يُطلق على بوفورت أكثر من جبن واشرين من الكلمة الفرنسية vache، والتي تعني حرفياً «بقرة».

ومع ذلك، تم تسمية الجبن لاحقًا على اسم قرية تقع عند سفح جبال الألب الفرنسية، حيث تم إنشاء أول إنتاج لبوفورت. في منتصف القرن الماضي، حصل جبن بوفورت على مكانة منتج يخضع للتحكم الإلزامي في الأصالة من الأصل. هذا يعني أنه لا يمكن تسمية جبن بوفورت إلا بمنتج يتم إنتاجه في منطقة معينة وبعد تفريخ فحص للامتثال للمعايير.

في عملية إنتاج جبن بوفورت، يتم استخدام الحليب النيء من الأبقار. والجدير بالذكر أن كيلوغرامًا واحدًا فقط من جبن بوفوب يتطلب إنتاج حوالي 11 لترًا من حليب البقر الطازج. في البداية، يتم تسخين الحليب وإدخال مقبلات الشبكة إلى 33S في درجة الحرارة. مع مرور الوقت، يبدأ الحليب في النمو. ثم يتم تسخين كتلة الجبن الناتجة مرة أخرى ولفها في قطعة قماش من الكتان بواسطة بوفورت المستقبلية.

في هذا الشكل، يتم وضع جبن بوفورت النبيل المستقبلي تحت الصحافة لمدة 20 ساعة. بعد ذلك، يتم الاحتفاظ بالجبن لمدة يوم تقريبًا في حمام ملح على أرفف ألواح التنوب في أقبية مجهزة خصيصًا. وفقط بعد ذلك يتم وضع Beaufort في غرف خاصة عند درجة حرارة في 10S للمرحلة الثانية من النضج، والتي تستمر 5 أشهر على الأقل. من بين أشهر العلامات التجارية لجبن بوفورت Chignin أو Chablis أو Apremont.

يتميز لب الجبن من Beaufort برائحة الفواكه اللطيفة، كما يتميز بكتلة جبن عاجية ناعمة ومرنة. يحتوي جبن بوفورت على كمية كبيرة إلى حد ما من الكالسيوم، بالإضافة إلى بروتين من أصل طبيعي. يوصي الأطباء بتناول هذه الجبن بانتظام للنساء الحوامل وكبار السن. يعتبر جبن بوفورت مثاليًا لصنع طبق فوندو المشهور عالميًا.