جبن برينزا

يصنع جبن برينزا بشكل أساسي من حليب الأغنام المبستر، والذي غالبًا ما يخلط مع حليب البقر أو الجاموس أو الماعز. بالإشارة إلى الجبن المحلول الملحي، يمكن وصف طعم ورائحة البرينزا بالحليب المخمر. يشبه الجبن القريش العادي في اللون، وجبن الفيتا اليوناني كثيف إلى حد ما في الهيكل.

لطالما حظيت المذاق العالي والخصائص الصحية للبرينزا بتقدير طاقم الطهي في المطبخ الأوكراني والبلقاني والمولدافي والروماني، حيث تعد مكونًا مهمًا للأطباق الوطنية التقليدية. كمكون في بعض أطباق الخضار، يتم استخدام جبن البرينزو كملء للفطائر والزلابية، ويقدم مع الحساء وأطباق اللحوم، وكذلك الشاي. غالبًا ما يعمل هذا المنتج كوجبة خفيفة.

تشمل الأطباق الجانبية الأكثر تميزًا الباذنجان والبصل المقلي وخبز القمح والثوم والبطاطس. على سبيل المثال، يُعرف mamalyga بأنه الطبق الأكثر شعبية في Carpathians، والذي يتبل بالركض المبشور والبصل المقلي مع القرع. بالمناسبة، يقام مهرجان برينزا الشهير في راخوف كل خريف.

في المطبخ البلغاري، يتم تحضيره بطريقة خاصة: يتم رش جبن برينزا بالفلفل المطحون الأحمر، وتضاف القليل من الزبدة، ثم يتم لفه بإحكام في ورق ويخبز في الفرن. الطبق المحضر بهذه الطريقة له رائحة لطيفة وطعم طري للغاية.

يُنصح بتخزين الجبن الذي بدأ في برينزا في محلوله الملحي «الأصلي» لمدة أسبوعين ونصف. إذا كنت قد نسيت السائل واستنزفته، فلا تنزعج - لف البرينزا بإحكام في غشاء التشبث أو ورق القصدير، لذلك سيبقى لمدة أسبوع ونصف تقريبًا. محتوى السعرات الحرارية في برينزا هو 262 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فوائد برينزا

فوائد البرينزا للإنسان ليست غير معقولة، لأن هذا النوع من الجبن يحتوي على العديد من المعادن الحيوية والفيتامينات في تكوينه، مثل الحديد والصوديوم والمغنيسيوم والكبريت والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك، توجد فيتامينات المجموعة ب أيضًا فيه، بالإضافة إلى بيتا كاروتين. الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج القيم مفيد جدًا لصحة الجلد ولجسم الإنسان ككل.

نظرًا للكمية الكبيرة من الكالسيوم الموجودة في شكل سهل الهضم، فإن فوائد بريوزا واضحة للحفاظ على نظام العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يسهل منتج الحليب المخمر هذا الهضم ويثبط تطور البكتيريا الضارة في الأمعاء.

أضرار برينزا

يكمن ضرر البرينزا في وجود كمية كبيرة من الصوديوم، حيث يتم منع استخدام هذا الجبن في أمراض الكلى وأعضاء الدورة الدموية والكبد والبنكرياس والمسالك الصفراوية. يمكن تقليل الملوحة قليلاً إذا كنت تمسك برين لبضع دقائق في الماء المغلي.