جبن دانابلو

جبن دانابلو أو دانابلو مصنوع في الدنمارك. يحتوي هذا النوع من الجبن في تركيبته، ما يسمى بالقالب النبيل الأزرق في صناعة الجبن. بالإضافة إلى الاسم الرسمي، يحمل جبن Danablou اسمًا عالميًا لا يبدو أكثر من Danish Blue.

يدعي المتذوقون المحترفون ومحبو الجبن أن Danablou مشابه في مذاقه لجبن معروف مثل Roquefort. صحيح، على عكس Roquefort، يتم إنتاج جبن Danablou على أساس حليب البقر. على الرغم من أن نخيل صنع الجبن لا ينتمي إلى الدنمارك، إلا أن البلاد تصنع أجبانًا من الدرجة الأولى من حليب البقر المحلي لعدة قرون.

لأول مرة، بدأ الإنتاج الضخم لجبن دانابلو في الدنمارك في عام 1915 بفضل السيد ماريوس بويل، الذي أسس مصنعًا للجبن في جزيرة فونين. في عشرينيات القرن الماضي، تم توحيد عملية إنتاج جبن دانابلو بالعفن الأزرق.

هذا يعني أن بعض الشركات المصنعة فقط لديها الحق في تسمية منتجاتها بجبن دانابلو، والتي تخضع منتجاتها النهائية لمراقبة الجودة الأكثر صرامة. بالفعل في التسعينيات من القرن العشرين، تمت إضافة جبن دانابلو إلى القائمة الدولية للمنتجات المحمية بالأصل الجغرافي. ومن الجدير بالذكر أن عملية إنتاج جبن دانابلو شاقة ومزعجة للغاية.

لأن العمل مع العفن الأزرق ليس بهذه السهولة. يتطلب الأمر الكثير من الأكسجين للحصول على العفن الأزرق، لذلك في جبن دانابلو، يتم إنشاء الفراغات أو الشقوق بطريقة خاصة. يخلق مصنعو جبن Danablou جميع الظروف لتطور العفن في شقوق الجبن. عادة ما يتم ثقب جبن دانابلو، مثل أنواع الجبن الأخرى مع العفن، بإبر فولاذية خاصة، مما يساعد على تكوين تجاويف في جسم الجبن لتطوير العفن الأزرق.

بعد زرع العفن في تركيبة الجبن، تبدأ العملية الإلزامية لشيخوخة المنتج. يمر حوالي شهر قبل ظهور العفن الأزرق. ثم لا يزال عمر جبن Danablou لبعض الوقت، وفي الجزء الأكبر يتم غسل سطح المنتج وتجفيفه قبل طرحه للبيع. غالبًا ما لا يُطلق على جبن دانابلو في الوطن التاريخي في الدنمارك أكثر من الرخام.

هذا بسبب اللون المميز لشريحة الجبن. يبرز العفن الأزرق من جبن دانابلو الأبيض. الجبن مع العفن، حيث يتم تقديم Danablou كمقبلات فاتح للشهية، بالإضافة إلى الحلوى كجزء من طبق الجبن. ومن المثير للاهتمام أن الغالبية العظمى من أصناف الجبن المتعفن مصنوعة من حليب البقر. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات في جبن دانابلو المصنوع من حليب الأغنام.