جبن إستوني

ربما يكون الجبن هو أكثر المنتجات المحبوبة لجميع سكان العالم. احكم بنفسك، هناك كمية لا تصدق من الجبن، والتي يتم تجديدها سنويًا بأصناف وأنواع جديدة. يعرف معظم سكان كوكب الأرض شكل الجبن، ونوع الطعم والرائحة التي يشبهها.

يقول خبراء التغذية والأطباء إن الجبن ليس مفيدًا لصحة الإنسان فحسب، بل يسهل امتصاصه أيضًا. الهضم شبه الكامل للمنتج (97٪) يجعل الجبن مكونًا غذائيًا ممتازًا لنظام غذائي متوازن. الجبن الإستوني ليس استثناء. لها كل الصفات والخصائص المفيدة.

تكوين الجبن الإستوني مليء بالأحماض الأمينية المفيدة والضرورية التي لا ينتجها جسم الإنسان بمفرده، لذلك يتعين علينا تجديد احتياطيات الليسين والميثيونين والتربتوفان من الطعام الذي نتناوله. بدأ تاريخ الجبن الإستوني مؤخرًا نسبيًا.

في الخمسينيات من القرن العشرين، اتخذ صانعو الجبن كأساس وصفات قديمة، وقاموا بتصحيح عملية التصنيع قليلاً وتلقوا جبنة جديدة لذيذة، والتي تتميز بجودتها العالية نتيجة لتكثيف عملية الإنتاج.

خلال الاتحاد السوفيتي، حاولت صناعة الجبن تقليل تكاليف الإنتاج وأوقات نضج الجبن. علاوة على ذلك، لم يرغب صانعو الجبن الرئيسيون في التضحية بجودة المنتجات. تم إنتاج أول جبن إستوني من قبل صانعي الجبن في مصنع فاندجاشي في إستونيا. يمكن طرح الجبن الإستوني للبيع بعد شهر من تاريخ التصنيع.

تجدر الإشارة إلى أن هذا حقًا وقت نضج للجبن حطم الرقم القياسي. عادة ما يكون الجبن جاهزًا للاستهلاك لمدة 60-90 يومًا من لحظة التصنيع. يكمن سر طريقة صانعي الجبن الإستوني في المقام الأول في العجين المخمر غير النمطي، والذي يتم إدخاله في الحليب. ما يسمى بالإنزيم المنشط والمحسن بيولوجيًا القائم على بكتيريا الألبان هو بداية للجبن الإستوني.

ظلت عملية إنتاج الجبن نفسها دون تغيير. يتم تسخين حليب البقر المبستر مسبقًا، ثم يتم إضافة المقبلات المنشطة. يبدأ الحليب في الطي بشكل أسرع، وتتسارع جميع العمليات الكيميائية. نتيجة لذلك، تتشكل كتلة الجبن بشكل مكثف، ويتحلل بروتين الحليب بشكل أسرع إلى عناصر مكونة. والذي، بالمناسبة، يؤثر بشكل مباشر على قابلية هضم الجبن من قبل جسم الإنسان الإستوني.

يحتوي الجبن الإستوني على فيتامينات مثل V12 و V2 و V1 و A و PP، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والنزرة المفيدة الفوسفور والمنغنيز والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم. الجبن الإستوني له طعم ورائحة فردية حامضة قليلاً وحارة.

جبن الجبن الإستوني بلاستيكي وطري، ولكن في نفس الوقت مرن ومقطع إلى شرائح مثالية. على الشريحة، قد تلاحظ عيون جبنية شبه بيضاوية. الجبن الإستوني غني جدًا بالسعرات الحرارية (355 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ويحتوي على ما يصل إلى 45٪ من الدهون. عادة ما يصنع الجبن الإستوني على شكل أسطوانة، يبلغ ارتفاعها 35 سم، وقطرها 10 سم، ولا يزيد وزنها عن 2-3 كجم.