جبن الفيتا

يصنع جبن الفيتا اليوناني التقليدي من حليب الأغنام، ويخفف أحيانًا من حليب الماعز. ومن المثير للاهتمام، أنه يجب تخزين مثل هذه الجبن في محلول ملحي، ومن ثم فإن العمر الافتراضي للمنتج لا نهاية له تقريبًا. لإزالة الملوحة الزائدة، يتم نقع جبن الفيتا في الحليب أو الماء المعدني لبضع دقائق قبل التقديم مباشرة.

يمكن ترجمة كلمة «فيتا» نفسها إلى «قطعة» أو «شريحة»، ربما على وجه التحديد لأنها محضرة في قطعة كبيرة فقط. ظاهريًا، جبن الفيتا أبيض اللون ويشبه الجبن القريش الصغير في شكل مضغوط، لكن طعمه أكثر ملوحة، ومعبرة، مع حمض اللاكتيك الرقيق. بالمناسبة، يجب أن يكون وقت شيخوخة هذا الجبن ثلاثة أشهر على الأقل. اعتمادًا على محتوى الدهون في المنتج، والذي يتراوح من 30 إلى 60 بالمائة، يختلف محتوى السعرات الحرارية لجبن الفيتا أيضًا بشكل طفيف، ولكنه يبلغ متوسطه 264 سعرة حرارية.

تم إنتاج هذه الأطعمة الشهية ذات اللون الأبيض الثلجي منذ زمن بيزنطة القديمة. وصف هوميروس نفسه الطريقة التي تم إعدادها بها. في تلك الأيام، كانت الحاويات التي تحتوي على حليب الأغنام تُنقل في الشمس بحيث يصل ارتفاع درجة حرارة السائل إلى حوالي 35 درجة. بعد طي الحليب، تم دمج مصل اللبن، وتم نقل الأسس إلى أكياس الكتان، والتي تم تعليقها لعدة أيام في سلال قصب. تم تقطيع قطعة جبن الفيتا المكتملة إلى عدة قطع لمزيد من التخزين.

حاليًا، يتم إنتاج الأجبان الشبيهة بالفيتا في دول البحر الأبيض المتوسط وفي جميع أنحاء جنوب شرق أوروبا، وكذلك في الشرق الأوسط. لكنها تستخدم حليب البقر بشكل أساسي، حيث يمكن تسمية منتج فقط من اليونان بجبن الفيتا. في كثير من الأحيان، يمكنك العثور على جبن يسمى fetaki أو fetaxa على الرفوف. هذا عمليا هو نفس جبن الفيتا، والفرق الوحيد هو في الدولة المنتجة.

بالنسبة للوجبات الغذائية، فإن هذا المنتج غير مناسب بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية لجبن الفيتا ومحتوى الدهون الكبير، والذي يصل غالبًا إلى 50 بالمائة. إذا كنت تريد حقًا، يمكنك تحمل مبلغ صغير فقط.

جبن الفيتا هو عنصر أساسي في السلطة اليونانية المشهورة عالميًا والمحبوبة للغاية، والتي تقترن بشكل مثير للإعجاب بالسلطة الخضراء والخيار والطماطم والفلفل الحلو والزيتون والبصل وزيت الزيتون. يمكنك أن تدلل نفسك بهذا الجبن اليوناني وكطبق منفصل، ويضاف إليه القليل من الخبز الطازج المعطر أو العنب الحلو أو النبيذ الأحمر. كما يتم دمج جبن الفيتا بشكل مثالي مع أعشاب مختلفة: إكليل الجبل أو الأوريجانو أو النعناع. يمكنك تقديمه مع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى، وكذلك اللحوم. نظرًا لكونه حشوة فطيرة رائعة، فإن منتج الألبان هذا هو جزء لا يتجزأ من المطبخ اليوناني التقليدي - فطيرة الفيتا والسبانخ.